14-летний Саша из Калининграда обожает готовить и удивлять своих близких и друзей. С ранних лет мальчик смотрит кулинарные шоу с Константином Ивлевым, а недавно сам шоумен пригласил школьника сняться в его программе. Саша поделился с «Клопс» собственными рецептами блюд, а также рассказал о своём хобби и планах на будущее.
Саша учится сейчас в восьмом классе калининградской школы №7. Пару лет назад, когда мальчик был помладше, он случайно посмотрел по телевизору шоу с Константином Ивлевым. Увиденное так затянуло его, что Саша решил и сам опробовать свои силы в готовке.
«Сначала я начинал с чего-то простенького. Мама просила приготовить ужин, допустим. Я сварил рис, курочку пожарил. Начинал без изысков, но с большим интересом», — поделился школьник.
Даже базовые блюда у Саши получались не сразу: рис он мог переварить, а курицу пережарить. Но родители всё равно поддерживали новое увлечение сына, и со временем у него стало получаться всё лучше и лучше. Теперь мальчик берётся даже за ресторанные блюда.
Саша готовит не только для семьи, но и для друзей. Часто он радует приятелей деликатесами в качестве подарка на какой-либо праздник.
«Если я хочу давно что-то попробовать, например, приготовить эклеры: я смотрю, что вот скоро у друга день рождения. И почему бы мне не попытаться и заодно не подарить их ему?» — рассуждает собеседник «Клопс».
Мальчик рассказал, что потихоньку старается изучать и осваивать все разновидности блюд: соусы, десерты, супы. Меню у Саши самое разнообразное. Но основной акцент он делает на десертах: по его мнению, сладкое — самое сложное в приготовлении. Но рецепты, которые требуют умения и труда, ему даже больше нравятся: ведь тогда получаешь больше удовольствия и от процесса, и от результата.
Саша мечтает превратить кулинарию из хобби — в будущую профессию. Школьник собирался поступать в единственный кулинарный вуз в стране, который находится в Красноярске. Но сейчас планы переменились: шеф-повар Константин Ивлев порекомендовал ему учебное заведение поближе к дому — это Школа поварского искусства в Санкт-Петербурге. Туда теперь Саша собирается поступать после девятого класса.
«Мне говорили, что сейчас многие шефы ищут перспективных и талантливых юных поваров, кого они могли бы обучить своему мастерству. Я бы тоже хотел, чтобы нашёлся мастер, который взял бы меня под своё крыло. А в будущем я бы хотел стать ресторатором и открыть собственное заведение», — поделился Саша.
Рецепты от Саши
Форель с хрустящими овощами под соусом бешамель
«Настоящая симфония французской кухни! Соус бешамель отлично дополняет форель, а овощи придают лёгкость», — рассказывает юный кулинар.
Способ приготовления стейка из форели
Приправьте форель солью и перцем, обильно смажьте оливковым маслом и в неё вотрите специи. Положите рыбу на предварительно разогретую сковороду и обжарьте на сильном огне по две минуты с каждой стороны. Важно не передержать форель, чтобы она сохранила сочность. Заверните рыбу в фольгу и дайте отдохнуть минут шесть.
Рецепт соуса
Растопите сливочное масло на слабом огне на сковородке с толстым дном и добавьте к нему муку. Быстро взбивайте венчиком, пока все комочки не уйдут, а смесь слегка не вспенится.
Тонкой струйкой порциями по 100 мл влейте холодное молоко (при добавлении тёплого велик шанс появления в соусе комочков), непрерывно помешивая. Увеличьте огонь до среднего. Доводим до кипения и продолжаем варить соус на протяжении пяти минут.
«Я люблю добавлять шафран, но более классический вариант получится с перцем, солью и мускатным орехом», — добавил Саша.
Способ приготовления овощей
Бланшируем овощи, заранее подготавливаем ёмкость со льдом и холодной водой. Варим спаржу и кукурузу 2-3 минуты, потом достаём и кладём в воду со льдом на одну минуту.
Всё готово! Можно подавать на стол.
Французский традиционный луковый суп
«По легенде король Франции Людовик XV захотел есть, но не нашёл в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, масла и шампанского. Смешав все ингредиенты, у него получился оригинальный суп. Правда сейчас он готовится на основе мясного или овощных бульонов», — рассказывает мальчик.
Ингредиенты:
- Белый лук — 600 гр.,
- Чеснок — пара зубчиков,
- Сливочное масло — 80 гр.,
- Сахар — 1 ст. л.,
- Бульон — 1 литр,
- Полутвёрдый или твёрдый сыр — 100 гр.,
- Багет — 1 шт.
Способ приготовления
Лук надо нарезать сначала на четвертинки, потом на очень тонкие полоски. В заранее разогретую толстостенную сковородку добавьте масло, лук и чеснок. Готовьте, помешивая, 10 минут, постепенно добавляя сахар.
Уменьшите огонь и жарьте лук на протяжении получаса, затем влейте треть бульона и выпарите его. Когда жидкости почти не останется, а на луке можно будет оставить лопаткой след, — пришло время долить ещё столько же бульона и опять выпарить до густоты. Потом влить оставшийся бульон и тушить на протяжении 20 минут без крышки.
Перед подачей в керамическую мисочку с супом можно положить ломтик багета, всё щедро посыпать тёртым сыром и быстро запечь!
Торт «Медовик»
Ароматный и нежный десерт с летним привкусом мёда!
Ингредиенты:
- Сахар — 200 гр.,
- Сливочное масло — 150 гр.,
- Мёд — 2 ст. л.,
- Куриное яйцо — 4 шт.,
- Сода — 1 ч. л.,
- Пшеничная мука — 500 гр.,
- Ванильный сахар — 10 гр.
Способ приготовления
В кастрюлю разбейте яйца, добавьте сахар, сливочное масло и мёд, всё перемешиваем. Ставим кастрюлю на маленький огонь и, помешивая массу, ждём, пока сахар полностью не расплавится.
Когда смесь станет горячей и сахар растворится, добавьте соду. Масса вспенится и увеличится в объёме в два раза. Энергично помешиваем, держим смесь на огне ещё полминуты и снимаем с плиты.
Небольшими порциями просеиваем в кастрюлю муку и аккуратно замешиваем горячее тесто — лучше ложкой, чтобы не обжечь руки. Тесто должно получиться мягким, не крутым. Делим его на восемь равных частей, скатываем их в шарики и отправляем в холодильник.
Для крема
В кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар и яйца. Растираем в однородную смесь. Добавляем понемногу всё молоко и перемешиваем массу до однородного состояния.
Ставим на небольшой огонь, непрерывно помешивая будущий крем: если этого не делать, то появятся комочки. Когда крем загустеет, снимаем с плиты.
Пока крем горячий, добавляем масло и размешиваем до его полного растворения. Крем накрываем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка при остывании.
Принцип раскатывания и выпекания коржей
Достаём по одному шарику теста из холодильника. На посыпанной мукой поверхности или на пергаментной бумаге для выпечки тонко раскатываем медовые коржи. Выпекать их следует при 180 °C три-четыре минуты.
Сразу после выпечки обрезаем коржи, так как, остывая, они становятся твёрдыми и будут крошиться и ломаться. Сверху на горячий корж кладём тарелку или форму нужного диаметра (около 20 см) и обрезаем корж по кругу. Обрезки измельчаем в блендере и оставляем для посыпки боков и верха торта.
Когда всё готово, необходимо прослоить коржи кремом. После обильно посыпаем торт измельчёнными в блендере остатками коржей и украшаем медовик по своему вкусу. Для пропитки лучше убрать торт в холодильник на ночь, но и пары часов будет достаточно.
«Клопс» собрал подборку рецептов из сезонных овощей и фруктов.
