Квашеная капуста — классическая закуска к повседневному и праздничному столу, но гораздо интереснее она получается, если добавить в банку немного свежей клюквы. Её кислинка отлично дополняет вкус овоща, при этом ягода сама становится чуть солёной. Отдельное удовольствие — лопнуть её прямо в тарелке, чтобы алый сок покрыл всю закуску. Как в домашних условиях приготовить квашеную капусту с клюквой, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 2 кг;
- морковь — 2 шт;
- клюква свежая или замороженная — 200 г;
- каменная соль крупного помола без йода — 2 ст. л;
- сахар — 1 ст. л;
- вода — 1 л;
- лавровый лист — 2 шт;
- чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Приготовление
Вскипятить воду с солью, сахаром и специями. Поварить пару минут, затем остудить до комнатной температуры (если залить капусту кипятком, она станет мягкой).
Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, замороженную клюкву разморозить, а свежую перебрать и помыть. На дно стерилизованных банок выложить немного ягод, затем слой овощной овощей, снова клюкву и так далее, пока до краёв тары не останется 5 см. Каждый слой надо утрамбовать толкушкой, чтобы капуста дала сок.
Залить банки рассолом, чтобы он полностью покрывал содержимое. Накрыть горлышко марлей или капроновой крышкой с отверстиями. Сверху установить глубокую тарелку или миску.
Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, регулярно протыкая содержимое деревянной палочкой или ножом до дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это обязательный этап: без него капуста может горчить и плохо пахнуть. Когда рассол станет прозрачным, а вкус — приятно кислым, заготовка готова.
Для любителей подобных закусок «Клопс» также узнал рецепт гурийской свёклы с квашеной капустой.