Рийет — это традиционная французская закуска из рыбы, которая напоминает паштет, но отличается от него волокнистой текстурой с ощутимыми кусочками. Его готовят не только из горбуши, но и из мяса с птицей.
Закуска родом из французского региона Луары до сих пор невероятно популярна в бистро и на домашних пикниках. В классическом варианте её подают намазанной на хрустящий багет. К рийету из мяса или утки часто кладут корнишоны, маринованный лук, каперсы, брусничный или клюквенный соус. К рыбному — свежие огурец и зелень.
Мясная версия закуски великолепно сочетается с сухими красными или лёгкими белыми винами. Рыбный рийет подают с охлаждённым белым вином или сухим сидром.
Ингредиенты
- слабосолёная, отварная, консервированная горбуша или горячего копчения — 200 г;
- творожный сыр — 200 г;
- сливки 15% — 100 мл;
- лук-шалот — 0,5 шт;
- зелёный лук — 1 пучок;
- лимонный сок — 0,5 ч. л;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Лук-шалот крупно нарезать и сложить в чашу блендера. Туда же влить сливки, добавить творожный сыр, специи и лимонный сок. Измельчить всё в однородную массу.
Рыбу очистить от кожи и крупных косточек, затем поломать на крупные куски. Добавить к сливочной основе и пробить блендером, но не в пюре, а так, чтобы остались ощутимые кусочки среднего размера.
Готовый рийет переложить в пластиковый контейнер и убрать в холодильник минимум на час. Так консистенция закуски станет более плотной, а её вкус раскроется сильнее. Подавать с тостами из чёрного или белого хлеба, слайсом свежего огурца и свежей зеленью.
Для любителей рыбных блюд «Клопс» нашёл рецепт запечённого лосося, маринованного в лимонном соке и оливковом масле.
.svg){kind=small}