Расстегаи — классическое блюдо русской кухни. Пирожки с характерным открытым верхом, наполненные сочной начинкой из рыбы и лука, понравятся всем любителям сытной выпечки. Приготовить их дома очень просто — достаточно лишь правильно замесить тесто и дать ему время, чтобы настояться. Опытные кулинары раскрыли «Клопс» классический рецепт расстегаев с рыбой.
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- молоко — 250 мл;
- сухие дрожжи — 7 г;
- сахар — 1 ч. л;
- соль — 1 ч. л;
- яйцо — 1 шт;
- сливочное масло — 100 г;
- филе трески, судака или сёмги — 400–500 г;
- репчатый лук — 1–2 шт.
Приготовление
В тёплое, но не горячее молоко всыпать сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут. Когда появится пена, ввести одно яйцо, 60 г растопленного сливочного масла и щепотку соли. Затем просеять муку и замешать эластичное тесто. Накрыть колоб полотенцем и оставить в тёплом месте на час. За это время оно должно увеличиться вдвое.
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками. Лук нашинковать и обжарить на оставшемся сливочном масле до прозрачности. Смешать с рыбой, посолить и поперчить.
Тесто разделить на несколько равных частей и раскатать их в лепёшки толщиной примерно полсантиметра. В центр каждой выложить начинку с маленьким кусочком масла. Края теста плотно защипать, оставив сверху небольшое отверстие.
Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень, накрыть полотенцем и дать настояться 20 минут. Выпекать 25–30 минут при 180 °С.
Советы редакции
Замороженное тесто лучше не класть в микроволновку, а дать ему оттаять в холодильнике в течение 5–6 часов. Дрожжевое тесто по желанию можно заменить на слоёное. Готовые расстегаи принято есть не только с чаем, но и с рыбным бульоном и супами. Пирожки получатся ещё вкуснее, если смазать поверхность смесью желтка с молоком (для румяной корочки), а начинку сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей зеленью.
С рыбой можно приготовить не только нежные расстегаи, но и низкокалорийный салат с высоким содержанием белка.
.svg){kind=small}