Конец лета — идеальное время для закваски капусты на зиму. Свежие и сладкие кочаны пора шинковать и закатывать в банки, чтобы осенью и зимой наслаждаться хрустящей закуской. Однако каждая хозяйка знает, что это довольно трудоёмкий процесс, полный важных нюансов от набора специй до контроля за брожением. Рецептом квашеной капусты с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь — 1 шт;
- крупная каменная нейодированная соль — 1 ст. л;
- чёрный перец горошком, лавровый лист, семена тмина — по вкусу.
Приготовление
Кочан очистить от верхних листьев и кочерыжки. Нашинковать тонкой соломкой, а морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать овощи с солью и другими специями, а затем слегка помять руками, чтобы начал выделяться сок.
Плотно уложить смесь в кастрюлю, приминая каждый слой толкушкой для пюре. Важно, чтобы капуста полностью была покрыта выделившимся соком. Затем накрыть марлей, сверху поставить тарелку, а на неё гнёт, например, камень или банку с водой.
Оставить ёмкость в тёплом месте при температуре 18–22 градуса. Ежедневно с поверхности нужно снимать пену и прокалывать капусту деревянной шпажкой до самого дна тары, чтобы выпустить лишние газы. В противном случае готовое блюдо будет горчить.
Активное брожение обычно длится от трёх до пяти дней. Когда пена перестанет выделяться, а рассол станет прозрачным — капуста готова. Готовую закуску можно закатать в банки и убрать на хранение в холодильник.
Для тех, кто хочет заквасить не покупную капусту, а с собственной грядки, «Клопс» узнал правила сбора и ухода за поспевшими кочанами в августе.
.svg){kind=small}