15:41

Рыба со спаржей на испанский манер

Рыба со спаржей на испанский манер - Новости Калининграда

Мясо эсколара, или масляной рыбы, очень вкусное.

– Мы будем жарить его на гриле со спаржей в белом вине и подавать с шафрановым соусом, – говорит Юрий. – Эсколар рекомендуется готовить только на гриле (углях), так как это очень жирная рыба, а значит, не надо использовать для жарки посторонний жир.

«Тенеро эсколаре»

Потребуется: стейк масляной рыбы – 200–230 г, спаржа, оливковое масло, белое вино – 70 мл, растительное масло. Для маринада: кисло-сладкий чили соус – 10–15 г, соевый соус – 10 г, лимонный сок, соль и перец – по вкусу. Для шафранового соуса (на 10 порций): белое вино – 200 мл, лепестки шафрана, сливочное масло – 20 г, сливки – 50–70 г. Для украшения: помидоры черри, мята, бальзамический уксус.

  • Маринуем стейк в кисло-сладком соусе чили, соевом соусе, присыпаем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком.
  • Накаляем гриль-сковороду и быстро обжариваем стейк с двух сторон.
  • Ставим рыбку в разогретую до 180 0С духовку и доводим до готовности в течение примерно 10 минут.
  • Спаржу выкладываем на сковороду с кипящим белым вином, через несколько секунд вынимаем.
  • Выкладываем на тарелку спаржу, добавив немного оливкового масла и чуть подсолив.
  • Сверху выкладываем рыбу, а на рыбу – шафрановый соус. Для приготовления соуса вино выпариваем с лепестками шафрана и сливочным маслом, добавляем сливки и готовим, постоянно помешивая, до густоты.
  • Украшаем блюдо помидорками черри, мятой, бальзамиком и крупно молотым черным перцем. Подаем к столу с шафрановым соусом.

 

За-родину.jpg

26
+191
Смотреть
график
Коронавирус за неделю
1325
новых заражений
за последние 7 дней
2%
Коронавирус в динамике
08 окт. 2020
03 дек. 2020
Коронавирус сегодня Калининградская область, 3 декабря
за сутки
всего
Заражения
+191
12 037
Выздоровления
+391
8 925
Смерти
+3
127
Обследованы
+2 595
379 506