Рыцарская каша
Недавно энтузиасты провели субботник на развалинах замка Бранденбург (в поселке Ушаково). Убрали кучу хлама, вырубили сухостой. Ребята из исторического клуба "Бранденбург" угостили трудящихся настоящей тевтонской кашей. Готовится она так.
Надобно взять: сало, солонину (продается на рынке там же, где и сало), пшено, чечевицу, тыкву, морковь, лук, можно присовокупить сладкий перец и чеснок. Бросаем в котел порезанное на кусочки сало. Как только оно "заплачет", добавляем соленое мясо. В зажарку кладем лук и морковь, затем остальные овощи. Наступает черед сухой чечевицы. Пшено тоже не нужно ни мыть, ни замачивать, а вот перебрать очень даже желательно.
Добавляем в кашу воду, тушим. Солить не нужно: в Средневековье соль была на вес золота, поэтому ее заменяли солониной. Современному человеку такое варево покажется пресноватым, досолить можно уже в тарелке.
Если уж совсем захочется хлебнуть исторической правды, кашу нужно кушать кусочком черного хлеба: у воинствующих монахов столовых приборов не водилось. Кстати, на банкете в Швеции, устроенном на манер средневековых пиров, вам могут подать вместо вилок ржаные плоские галеты.
А что еще принято готовить в Калининграде на костре? Поскольку народ в нашей области собрался со всех уголков России и не только, интересных рецептов можно раздобыть множество.
Хашлама
Хашлама – это густой армянский суп.
На 5-литровый котелок берите 2 кило мяса, чуть меньше лука и столько же помидоров, где-то по полкило моркови и сладкого перца, баклажаны (или кабачки) -3 небольших, зелени – побольше. Некоторые кулинары советуют все это дело тушить в светлом пиве, но армяне было сей изыск вряд ли одобрили. Хашлама и безо всякой жидкости дойдет, когда овощи пустят сок.
Все режем кусочками и укладываем в котелок слоями: мясо - баклажаны - сладкий перец – помидоры. Солим, перчим, 2 листика лаврушки. И опять мясо - баклажаны - морковь - помидоры - укроп, петрушка - соль, перец, лаврушка.
Как закипит, костерок убавим и тушим на медленном огне от 1,5 до 3 часов. Не бойтесь укладывать овощи с горкой, они уварятся. Главное, чтобы ваша хашлама слабо кипела, а не бурлила.
Бограч
А вот на одном форуме нашли такой рецепт. Так вкусно написано, что публикуем как есть. Итак, бограч, венгерское блюдо.
"Ни в коем случае не называем бограч супчиком, знатоки за такое грозятся отлучить от бограча на три года. Пришедший к нам от венгров бограч, как и гуляш – одновременно и "первое", и "второе" – в идеале он мясной, густой и остренький. Для его приготовления бросаем в котелок свинину (0,5 кг) и телячьи ребрышки (0,5 кг), мясо можно брать пожирнее и резать крупными кусочками.
Пусть мясо шипит и пахнет на всю поляну – терпеливо ждем, когда испарится его сок, наливаем растительного масла, добавляем подавленный чесночок (всю головку), бросаем три луковицы (порезанные кольцами), две морковки и один корень петрушки, можно добавить штуки три помидоров и один сладкий перец – все овощи режем крупно.
Когда овощи станут мягкими, не жадничая, сдабриваем блюдо сладкой паприкой (не менее 3 ст. ложек), добавляем пару горошинок черного перца, стручок красного жгучего перца (для особо смелых можно класть и два), заливаем водой и даем этой вкусной компании закипеть.
Затем всыпаем картофель (1 кг) и через несколько минут добавляем клецки (взбитое яйцо смешиваем с 50 мл воды и 6 ст. л. муки, размешиваем и, отделяя ложкой, кусочки бросаем в бограч). Солим, перчим, приправляем петрушкой и укропом. Пока бограч доваривается, вливаем в него стакан красного сухого вина и рюмку водки, пусть ему веселее будет.
От пропитанного настоящим дымком остренького бограча пока еще никто не смог отказаться".
В принципе, в котле на костре можно готовить что душа пожелает. Например, жарить салаку. Всего-то надо – растительное масло, рыба и соль. И потрошить не нужно!
А вы что готовите на костре?