- Наши интересы никогда не сводились исключительно к получению прибыли. Мы думаем о людях, о наших клиентах, и не просто оказываем им услуги, а стремимся, чтобы они чувствовали себя максимально уютно. Я считаю, что ресторанное дело в некотором роде тоже искусство, поэтому мы никогда не связывались с разного рода фуд-кортами, а стремились создать нечто исключительное и по-настоящему ценное.
Осознанная свобода
Люди привыкли к этому месту, полюбили его, и было бы несправедливо подвергать его устройство кардинальным изменениям. Наша цель — наладить работу менеджмента комплекса в целом. Мы изучаем вкусы наших постоянных посетителей, принимаем меры, чтобы вернуть прежних — тех, кто перестал ходить в "Зарю". Как нам кажется, это произошло из-за ряда строгих ограничений, имевших место в прошлом. Сейчас мы склоняемся к более демократичному формату. У меня создалось ощущение, что люди уже достигли того уровня воспитания, чтобы пользоваться предоставленной им свободой.
Арт остается
Уже произошло разделение залов кафе на курящий и некурящий, было введено детское меню. В основное планируется включить суши, добавить небольшой ассортимент пицц. Работаем над тем, чтобы в скором будущем кафе стало больше взаимодействовать с кинотеатром — например, угощать коктейлем каждого купившего билет на последний сеанс. Мы будем держать марку заведения, оно просто станет более лояльным.
Мы отлично понимаем, что кафе без кинотеатра — ничто, поэтому всячески будем содействовать его работе. С Артемом Рыжковым у нас разногласий нет. Мы открыты для его предложений, он — для наших. В ближайшее время есть намерение купить аппаратуру для показа 3D-фильмов, а это подразумевает полную замену оборудования: проектора, ламп, сервера, экрана. Естественно, мы учитываем современные тенденции существования кинотеатров, но привычный формат арт-кинотеатра от этого не пострадает, останутся и фестивали. Этот репертуар мы поровну уравновесим новинками и блокбастерами.
Есть уже большие наработки с музеями — пространство кинотеатра будет использовано как площадка для экспозиций. Выставки будут очень разнообразны и связаны с тематикой фильмов, которые мы будем показывать. На это время в меню введутся позиции под тему фестиваля или выставки. Скоро, например, пройдет фестиваль, посвященный Фредерику Шопену, и в холле мы будем продавать соответствующие книги, пластинки, вплоть до музыкальных инструментов! Более того, мы откроем миниатюрный кинозал, стилизованный под гостиную, где перед экранам на удобных диванах сможет расположиться компания примерно до двадцати человек.
Никаких белых скатертей
Зачем повторяться и открывать клоны заведений, расположенных по соседству? Начиная новый проект, всегда хочется сделать нечто новое, выбрать то направление, которое еще не развито в городе. Мы много путешествуем, и почти все наши поездки связаны с работой. Выбираем опыт лучших мировых заведений и, что немаловажно, добавляем многое от себя. Люди, создающие что-либо, должны разбираться в том, что они создают, и сами быть потребителями оказываемых ими услуг.
Многие, наверное, ждут открытия ресторана. Его там не будет. Никаких белых скатертей. Мы будем больше придерживаться формата кафе. Направление — винное, кухня — с уклоном в Италию. Как ресторатор я всегда была против совмещения кухонь. В «Дольче Вита», например, есть фьюжн, но он в блюде, а не в меню. Борщ с пельменями не должен соседствовать с фуа гра. У меня всегда была мечта сделать открытую кухню. Но это очень дорогостоящий процесс, и его проще реализовать, когда заведение проектируется с нуля. Однако частично это все-таки будет учтено, и некоторые блюда будут готовиться при клиенте.
Зал на втором этаже мы думаем дополнить неким подобием библиотеки — предоставить посетителем возможность читать. Не столько художественную литературу, но фотокниги, альбомы... Там же будет открыт винный бутик. Кроме этого — магазин, где можно будет купить артхаусное кино, редкие книги. При комплексе мы также думаем открыть школу актерского мастерства, этикета, искусств. Однако большая часть концепции пока остается тайной. Открытие будет ближе к концу марта — началу апреля.
Проекты вне "Зари"
На улице Чайковского, в старинном здании, мы планируем открыть отель. Я бы сказала арт-отель, но все чаще эта приставка используется совсем не по назначению. "Арт" предполагает присутствие каких-то дизайнерских находок — в мебели, интерьере, украшенном произведениями искусства. Идея была именно в этом. Плюс — небольшой ресторан высокой русской кухни. Не пельмени и тушеная капуста, как некоторые думают, а рецепты царских времен — севрюга, омуль и тому подобное.
Кроме этого, в ресторане «Дольче Вита» совместно с компанией "Балтма Турс" мы готовим большой гастрономический проект — на протяжении года, раз в месяц, будут проходить гурме-вечера, привязанные каждый к определенной стране, ее особенностям и кухне. Будут проходить розыгрыши путевок в лучшие отели мира, как, например, Ritz во Франции.
Ингредиенты успеха Агеевых
Гостиница "Параисо" - июнь, 1996 г.
Гостиница "Дона" - июнь, 2000 г.
Ресторан "Дольче Вита" - ноябрь 2002 г.
Гостиничный комплекс "Усадьба" - июль 2005 г.
Арт-отель "Чайковский" - открытие в 2010-2011 г.