Чтобы сыр не заветривался, не впитывал посторонние запахи и не покрывался плесенью, его надо хранить в холодильнике, но, вопреки распространённому мнению, категорически нельзя оставлять в полиэтиленовом пакете. В пластике кусок «задыхается», выделяет конденсат и быстро портится. Как продлить жизнь твёрдым и мягким видам сыра, узнал «Клопс».
Твёрдые и полутвёрдые сыры (пармезан, гауда, чеддер, маасдам)
Оберните кусок в плотную бумагу для выпечки или специальную упаковку с микроперфорацией. Она позволяет продукту «дышать», но защищает от высыхания. В таком виде сыр можно положить в стеклянный или керамический контейнер с крышкой. Пластик не подойдёт, так как он впитывает запахи.
Среди народных методов лучше всего работает льняная или хлопчатобумажная салфетка, смоченная в подсоленной воде с каплей уксуса. Такая альтернатива пергаменту поможет отсрочить появление плесени и поддержит оптимальный уровень влажности.
Мягкие и рассольные сыры (моцарелла, сулугуни, брынза, фета)
Их лучше всего хранить в оригинальном рассоле. Если он пролился, приготовьте слабый раствор (1 чайная ложка соли на стакан прохладной кипячёной воды) и залейте им сыр в стеклянной банке с плотной крышкой.
Если продукт по структуре плотный, например, молодой козий сыр, его можно обернуть пергаментом, но долго держать без герметичной тары его не стоит — лучше употребить в течение 2–3 дней.
Где именно разместить сыр в холодильнике
Идеальное место — зона свежести (нулевая камера) или самая тёплая полка. Обычно это дверца холодильника или нижняя зона над ящиками для овощей. Слишком низкие температуры разрушают структуру сыра: он становится сухим, начинает крошиться и теряет вкус.
О том, как куда класть другие продукты в холодильнике,у читывая микроклимат на каждой полке, читайте в этой статье.