К концу октября — началу ноября большинство любителей тихой охоты уже завершили сезон, хотя в это евремя в лесах появляются самые выносливые виды, которые не боятся заморозков и даже улучшают свой вкус после лёгких холодов. «Клопс» узнал о четырёх грибах, которые ещё можно найти поздней осенью, при этом не перепутав их с несъедобными двойниками.
Фламмулина (зимний опёнок)
Сезон сбора длится с октября по декабрь. Растёт пучками на мертвой или ослабленной древесине лиственных пород — чаще всего на ивах, осинах, тополях, реже на берёзах, по берегам рек и ручьёв.
Отличительные признаки:
- медовая жёлто-оранжевая шляпка, которая в сырую погоду становится очень склизкой и липкой;
- ножка бархатистая, тёмно-коричневая или почти чёрная, особенно снизу, и жёсткая.
Фламмулину порой путают с ложноопёнком, который тоже растёт осенью, а вот зимой уже не встречается. Он имеют яркие шляпки без слизи, серно-жёлтые или зеленоватые пластинки, ножку без бархатистого налёта, но с неприятным запахом.
Поздняя вешенка
Сезон сбора длится с октября до устойчивых морозов и снега. Растёт черепичными рядами на пнях, валежнике и стволах лиственных деревьев (берёза, осина, липа).
Шляпка уховидная, оливково-коричневая, серо-зеленоватая или охристая, с подвёрнутым бархатистым краем. Мякоть плотная, иногда жёсткая у основания. Ядовитых двойников среди древесных вешенок, растущих поздней осенью в умеренном климате, практически нет. Главное — не путать с несъедобными древесными грибами вроде трутовиков, которые имеют жёсткую деревянистую или пробковую структуру. Поздняя вешенка пригодна в пищу, хотя старые экземпляры могут горчить.
Рядовка (фиолетовая, серая или штриховатая)
Собирают с сентября по ноябрь до глубоких заморозков. Фиолетовая рядовка предпочитает хвойные и смешанные леса, опушки, опавшую хвою или листву. Легко узнаваема по насыщенному ярко-фиолетовому или лиловому цвету.
Серая рядовка растёт в сосновых борах на песчаных почвах. Шляпка тёмно-серая с фиолетовым или оливковым оттенком, покрыта радиальными тёмными штрихами.
Главный двойник — паутинник фиолетовый. Это редкий съедобный гриб, но у него под шляпкой есть паутинистое покрывало и ржавые от спор пластинки. Также есть ложные ядовитые рядовки, например, рядовка серно-жёлтая. Она имеет резкий неприятный запах (дегтярный или сероводородный) и жёлтую мякоть. Настоящая фиолетовая рядовка пахнет фруктово-анисовым ароматом.
Кроме того, стоит отличать гриб от ядовитой рядовки заострённой с отчётливым острым бугорком. У съедобной серой рядовки мякоть белая или слегка сероватая, с приятным мучным запахом и вкусом.
Гигрофор
Сезон сбора длится с октября по ноябрь, в том числе после первого снега. Водится исключительно в сосновых и смешанных с сосной лесах.
Шляпка оливково-бурая или серовато-коричневая, в сырую погоду очень слизистая и скользкая. Пластинки редкие, толстые, восковые, желтоватые. У гигрофора позднего нет ядовитых двойников. Главная отличительная черта — редкие восковидные пластинки. Эти грибы приобретают более нежный и богатый вкус после отваривания или маринования.
«Клопс» также узнал, как правильно сушить грибы, чтобы в них сохранились все полезные свойства.