Сбор трав и листьев для самодельных чаёв — одно из главных занятий осени. Процесс наполняет комнату лесным ароматом, а результат радует на протяжении всей зимы. Главное — правильно подготовить и ферментировать растения, чтобы они сохранили все свои полезные свойства и раскрыли особый вкус. Секретами сбора и обработки лесных трав с «Клопс» поделились опытные домохозяйки.
Что и когда собирать осенью
- иван-чай;
- листья брусники и черники, малины и смородины, земляники и костяники;
- душица (орегано) и тимьян (чабрец);
- зверобой;
- мята и мелисса;
- лабазник (таволга).
Как правильно сушить
Травы, которые не требуют ферментации (душицу, мяту, зверобой, ягодные листья без грубой обработки), нужно правильно высушить, чтобы сохранить максимум эфирных масел. Собирать листья надо после утренней росы в сухую погоду, а сушить — в тенистом хорошо проветриваемом помещении под навесом или в комнате, разложив на газете или ткани одним тонким слоем.
Если используете электросушилку, выставляйте минимальную температуру (не выше +35–40 °C), чтобы травы не сварились и не потеряли аромат.
Ферментация
Ферментация иван-чая, листьев плодовых деревьев и кустарников позволяет разрушить хлорофилл, запустить процесс брожения с участием сока растения и получить богатый вкус, напоминающий классический чёрный чай, но с особым привкусом.
Свежесобранные листья подержите в тени в течение 10–12 часов, периодически вороша их. Они должны стать мягкими и не ломаться при сгибании (центральная жилка гнётся, но не хрустит). Возьмите небольшую горсть листьев и катайте их между ладонями, пока они не потемнеют от выступившего сока и не скрутятся в плотные рулетики. Этот этап разрушает клеточную структуру и запускает брожение.
Сложите скрученные листья в глубокую эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду плотным слоем — примерно на 10–15 см. Накройте влажной хлопчатобумажной тканью и поставьте в тёплое место (+22–26 °C).
Запах сначала станет ярко-фруктовым, цветочно-грушевым. Через 12–24 часа процесс нужно остановить. Не допускайте появления резкого уксусного или гнилостного запаха.
Нарежьте ферментированную массу ножницами и разложите на противнях, застеленных пергаментом. Сушите в духовке при температуре около +90–100 °C с приоткрытой дверцей в течение часа, периодически помешивая, а затем досушите при +50–60 °C. Правильно высушенный чай имеет глубокий тёмный цвет и насыщенный хлебно-фруктовый аромат.
Готовые чаи и травы храните в герметично закрытых стеклянных банках или плотных бумажных пакетах в сухом тёмном месте. Через 1–2 месяца вкус ферментированного чая станет ещё насыщеннее.
«Клопс» также узнал, как подготовиться к походу в лес, что взять с собой и сделать по возвращении домой.