При нарезке репчатого лука практически всегда текут реки слёз. Это происходит из-за серосодержащего газа, который раздражает чувствительные ткани глаза. Чтобы избежать этого эффекта, профессиональные повара используют несколько простых методов, доступных любой домохозяйке. Каких именно, выяснил «Клопс».
Перед нарезкой можно положить луковицу в холодильник или морозилку на 10–15 минут. Холод замедляет химические реакции, включая активность ферментов, которые выделяют раздражающий газ.
Чем острее лезвие, тем меньше клеток лука разрушается при нарезке. Кроме того, можно после каждого разреза ставить луковицу под струю холодной воды, которая смоет сок, содержащий слезоточивый газ.
Вытяжка или открытое окно, специальные очки и маски тоже существенно облегчают процесс. Помимо этого, стоит использовать правильную технику нарезки: сначала очистить луковицу, срезать верхушку, а затем резать её вдоль, продвигаясь к корню. При такой последовательности выделяется меньше едких веществ.
Нашинкованный лук используется во множестве блюд, например, в щах с квашеной капустой на говяжьем бульоне.