Рыбу либо обожают, либо боятся. Чаще боятся: кажется, что её легко пересушить, что без корочки из панировки она развалится, а с костями возиться — отдельный квест. На самом деле рыба прощает больше, чем мы думаем. Она дружит с цитрусами, сливками, неожиданными специями и даже с водкой. Вот пять рецептов, которые докажут: домашняя рыба — это не скучно, не сложно и точно вкуснее, чем в доставке.
Рыба в мандариново-медовом соусе
Сочетание красной рыбы, цитрусов и водки звучит дерзко, но на деле даёт карамельную корочку и нежнейшее мясо без намёка на «рыбность». Идеально для 8 Марта или Нового года.
Ингредиенты:
- Красная рыба (форель, сёмга, нерка) — 1 кг
- Мандарины — 6 шт.
- Мёд — 5 ст.л.
- Водка — 100 мл
- Специи (соль, перец, можно немного розмарина)
Как готовить:
- Из 4 мандаринов выжать сок, смешать с водкой, мёдом и специями. Уварить смесь на медленном огне до уменьшения объёма вдвое — соус загустеет и станет похож на глазурь.
- Оставшиеся 2 мандарина нарезать кружочками, добавить в соус и прогреть ещё 5 минут.
- Рыбу выложить на пергамент, щедро смазать соусом, сверху разложить мандариновые кружки.
- Запекать 20 минут при 180°C.
- Полить оставшимся соусом из формы. Идеальный гарнир — лёгкий салат или рис.
Рыба по-корякски: в кедровом соусе (ресторанный уровень)
Этот рецепт пришёл с Камчатки и звучит как спецпредложение дорогого шеф-повара. На деле готовится за 20 минут, а ореховый соус делает даже самую простую белую рыбу шедевром.
Ингредиенты:
- Филе лосося, сига или нерки — 600 г
- Кедровые орехи очищенные — 100 г
- Вода или рыбный бульон — 150 мл
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Соль, перец, щепотка сахара
Как готовить:
- Рыбу посолить, поперчить и обжарить на сковороде 2–3 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки.
- Орехи слегка подсушить на сухой сковороде и измельчить в блендере в пасту.
- В сотейнике растопить масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
- Добавить ореховую пасту, влить бульон, прогреть до загустения. В конце — лимонный сок и щепотку сахара.
- Выложить рыбу в соус, прогреть вместе 1–2 минуты.
Хек в кисло-сладком соусе (удивить гостей)
Знакомая с детства белая рыба вдруг становится яркой, насыщенной и совсем не скучной. Соус на основе «Сацебели» — лайфхак, который работает безотказно .
Ингредиенты:
- Хек (тушки) — 1,5 кг
- Соус «Сацебели» — 485 г (одна стандартная банка)
- Лук — 4–6 шт.
- Вода — 250 мл
- Сахар — 160 г
- Уксус 9% — 80 мл (или винный 100 мл)
- Масло растительное — 180 мл
- Мука для панировки
- Соль — 1 ч.л.
Как готовить:
- Рыбу очистить, удалить чёрную плёнку внутри, нарезать порционными кусками. Обвалять в муке и обжарить до готовности.
- Лук нарезать полукольцами.
- Для соуса смешать блендером воду, соль, сахар, уксус, масло и «Сацебели» до однородности.
- В кастрюлю выложить слоями: лук — рыба — лук — рыба — лук. Залить соусом.
- Убрать в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
- Это блюдо подаётся холодным как закуска. Лук маринуется и становится главным деликатесом.
Паста с сёмгой и креветками в сливочном соусе
Почему это круто. Готовится быстрее, чем доставка, а выглядит как в меню итальянского ресторана. Идеальный вариант, когда хочется дорого-богато, но лень идти в магазин за 20 ингредиентами .
Ингредиенты:
- Спагетти — 300 г
- Сёмга (филе) — 200 г
- Креветки очищенные — 200 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Чеснок порошок — 0,5 ч.л.
- Карри — 0,5 ч.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г
- Соль
Как готовить:
- Спагетти отварить до состояния аль денте.
- Сёмгу нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле 5 минут до румяности.
- Добавить креветки, сливки, специи. Тушить, пока соус не загустеет.
- Соединить с пастой, добавить сливочное масло, перемешать.
Рыбные тефтели в соусе бешамель
Самый надёжный способ накормить рыбой скептиков и детей. Бешамель маскирует рыбный запах, а текстура получается нежной, как у куриных фрикаделек .
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы (минтай, треска, хек) — 500 г
- Белый хлеб — 1 ломтик
- Молоко — 50 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец, лимонный сок
Для соуса бешамель:
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 30 г
- Соль, мускатный орех
Как готовить:
- Филе, лук и размоченный в молоке хлеб измельчить в блендере. Добавить яйцо, соль, перец, каплю лимонного сока. Сформировать тефтели.
- Приготовить соус: растопить масло, обжарить муку, тонкой струйкой влить молоко, постоянно мешая. Добавить соль и мускатный орех. Варить до загустения.
- Выложить тефтели в форму, залить соусом, запекать 25–30 минут при 180°C.
.svg){kind=small}