Пирожок — это не просто еда, а состояние души. Тонкое тесто, золотистая корочка и щедрая начинка, ради которой хочется устраивать чаепитие каждый день. Мы выбрали пять классических рецептов, которые должен уметь делать каждый. Здесь есть проверенная веками мясная классика, нежная творожная, уютная картофельная, постная с капустой и ароматная сладкая с яблоками и мёдом. С этой подборкой ваша выпечка станет настоящим хитом — берите рецепты и бегите на кухню, там уже пахнет счастьем.
Классическая мясная
Самый популярный сытный вариант, который нравится всем.
Ингредиенты:
- Свино-говяжий фарш — 500 г
- Репчатый лук — 2 крупные головки (около 200 г)
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки для жарки
- Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
- Несколько ложек бульона или воды (по желанию, для сочности)
Рецепт:
- Лук мелко нарежьте.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости и лёгкой прозрачности.
- Добавьте фарш, разбивая его лопаткой, и жарьте вместе с луком до готовности (около 10-15 минут), пока мясо не изменит цвет и не станет рассыпчатым.
- В конце жарки посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Для более сочной начинки можно влить 3-4 ст. ложки бульона или воды и дать ей выпариться.
- Важно: Полностью остудите начинку перед тем, как лепить пирожки.
Картофельная с жареным луком
Простая, сытная и очень домашняя начинка, особенно вкусная с кислым тестом.
Ингредиенты:
- Картофель — 6-7 средних клубней (около 800 г)
- Репчатый лук — 2 большие головки (около 200 г)
- Сливочное или растительное масло — для жарки (50-70 г)
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец или зелень (укроп) — по желанию
Рецепт:
- Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде.
- Пока картофель варится, мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле до красивого золотистого цвета.
- Сварившийся картофель слейте и разомните в пюре. Смешайте пюре с обжаренным луком вместе с маслом, в котором он жарился.
- Добавьте соль, перец или рубленую зелень по вкусу, тщательно вымешайте.
- Дайте начинке полностью остыть. Для лучшей текстуры картофель можно не разминать в пюре, а нарезать мелкими кубиками.
С творогом и зеленью
Нежная, ароматная начинка, которая готовится за 5 минут.
Ингредиенты:
- Творог (желательно не очень влажный, 5-9%) — 400 г
- Зелёный лук, укроп, петрушка — большой пучок (около 50-70 г зелени)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу
- Сливки или сметана (1-2 ст. ложки) — по желанию, если творог суховат
Рецепт:
- Зелень очень мелко порубите ножом.
- В миске разомните творог вилкой. Если он крупинчатый и сухой, можно добавить ложку сливок или сметаны для более пластичной консистенции.
- Добавьте к творогу рубленую зелень, яйцо и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
- Начинка готова к использованию. Хранить её до лепки лучше в холодильнике.
С капустой и яйцом
Вкусный и бюджетный постный или повседневный вариант.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 небольшой кочан (около 800-900 г)
- Яйца — 4-5 шт.
- Репчатый лук — 1 шт. (по желанию)
- Растительное масло — для тушения/жарки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Сахар — 1 щепотка (чтобы капуста не горчила)
Рецепт:
- Капусту нашинкуйте как можно мельче.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло, выложите капусту. Если используете, добавьте мелко нарезанный лук. Посолите, добавьте щепотку сахара и немного воды (50-100 мл). Тушите под крышкой на среднем огне до мягкости, около 20-25 минут, изредка помешивая. В конце тушения откройте крышку, чтобы лишняя влага выпарилась.
- Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
- Смешайте остывшую тушёную капусту с рублеными яйцами. Поперчите, при необходимости досолите.
С яблоками, мёдом и корицей
Та самая ароматная сладкая начинка, которую домашние будут просить постоянно.
Ингредиенты:
- Яблоки (кисло-сладкие, типа «Гренни Смит» или «Антоновка») — 5-6 шт. (около 700 г)
- Мёд — 2-3 ст. ложки (можно заменить сахаром)
- Молотая корица — 1-1,5 ч. ложки (или по вкусу)
- Сливочное масло — 30 г для жарки
- Лимонный сок — 1 ст. ложка (чтобы яблоки не темнели, по желанию)
- Мука или крахмал — 1 ч. ложка (чтобы загустить сок, по желанию)
Рецепт:
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком, если используете.
- В сковороде растопите сливочное масло, выложите яблоки. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, пока они не станут немного мягче, но не превратятся в пюре.
- Добавьте мёд и корицу, хорошо перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты. Если выделилось много сока, можно аккуратно всыпать муку или крахмал, быстро помешивая, чтобы он загустел.
- Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть. Она загустеет по мере остывания.