В посёлке Каменское Черняховского района, в 20 километрах к западу от Черняховска, сохранилась старинная сыроварня. Её хроника связана с прусским городищем, средневековым замком и несколькими поколениями местных работников. Теперь здание восстанавливает калининградская семья Вольных, которая переехала из Сибири и бросила все свои силы на сыроварение и возрождение калининградской истории. Как менялось это место, рассказываем в публикации «Клопс».
От прусского городища к замку Заалау
До 1946 года Каменское называлось Заалау — Saalau. Посёлок стоит на реке Капитанке, в бассейне Преголи. Задолго до появления нынешних домов здесь находилось прусское городище Востополо. В 1276 году, во время похода в Надровию, рыцари Тевтонского ордена захватили и сожгли его деревянные укрепления.
Через несколько десятилетий на этом месте началась другая глава. В 1352 году Орден построил замок Заалау. Название связывают с прусским словом «зальц» — «соль»: по сохранившимся сведениям, в окрестностях находились соляные копи. Крепость защищала округу, однако спокойной её жизнь не стала.
Летом 1376 года войско литовского князя Кейстутиса захватило и сожгло Заалау. Орден вскоре восстановил укрепления под руководством Конрада фон Валленроде. Замок вернулся к прежней службе, хотя с течением веков его военное значение слабело.
Около трёхсот лет назад крепость окончательно утратила роль оборонительного пункта. Помещения заняли жильцы, часть залов приспособили для хозяйства. В начале XVIII века владельцем Заалау стал князь Леопольд Дессау, а в XIX столетии имение перешло государству. До 1900 года в замке размещался местный управляющий — амтман.
В подвалах шла своя, скрытая от посторонних жизнь. Там работала сыроварня, а в северной части комплекса, которую пристроили ещё в XV веке, располагались пивоварня и винокурня. Так средневековая крепость постепенно превратилась в хозяйственный центр Заалау.
Позднее сырное производство покинуло замковые подвалы и перебралось в отдельный дом неподалёку, вероятно, из-за расширения производства. Новую площадку устроили рядом с крепостью. Правда, точный возраст сыроварни всё ещё не установлен. Но есть догадки: один из местных краеведов обратил внимание на фундамент из крупных валунов, похожих на камень в основании замка, и предположил, что постройка могла появиться до 1750 года, когда в строительстве ещё широко использовали такой материал. В других источниках встречается датировка 1860-ми годами — временем подъёма сыроделия в Восточной Пруссии. Подтвердить одну из версий ещё предстоит.
Спланировали дом так, чтобы в нём можно было жить и одновременно варить сыр. В просторных залах обрабатывали молоко, в подвалах поддерживали нужные условия для хранения и созревания сыра, а рядом находились жилые комнаты.
Сам дом построен из старого немецкого кирпича на известковом растворе. Во время ремонта со стен и потолка первого этажа убрали поздние слои отделки, и под ними открылись кирпичные перекрытия. Такие же своды сохранились над подвалами. Это подтвердило, что верхняя часть здания тоже относится к раннему периоду его истории. На старых фотографиях видны окна, которые позже заложили, и другие переделки. При всех изменениях основная часть здания дошла до наших дней.
Стены сохранили следы старой отопительной системы: тепло от котлов внизу поднималось по внутренним каналам и обогревало помещения. В подвалах уцелели рассольные ванны для засолки сыра. Кирпич и раствор пропитались солью, а очищенные ванны и сегодня позволяют представить, как здесь варили сыр в XIX веке.
Советский период здания
В ночь на 23 января 1945 года в Заалау вошли бойцы 11-й и 84-й дивизий 11-й гвардейской армии. Спустя год населённый пункт получил название Каменское. Вместе с названием изменилась и жизнь посёлка, однако старые хозяйственные постройки продолжили служить людям — назначение дома сохранилось.
В старинной сыроварне открылся цех сепарации Черняховского молочного завода. Работники разделяли молоко и сливки, нормализовали молочное сырьё и, по воспоминаниям жителей, продолжали делать сыр. Цех действовал примерно до начала 1980-х годов. Развитие технологий и неудобная логистика, вероятно, сделали небольшую площадку ненужной крупному предприятию.
Примерно с 1982 года здесь жила семья, которая выпускала мясные изделия и колбасы. От этого периода сохранились коптильни. Производство изменилось, однако дом по-прежнему служил пищевому делу. Сырные ванны и каналы в стенах ждали времени, когда их происхождением снова заинтересуются.
Современная история здания
И такие люди нашлись. С 2023 года сыроварней занялась семья Вольных, которая переехала из Сибири. Инициатором проекта стал Сергей Вольный — он первым увидел старое здание, а потом выяснилось, что это не просто усадьба, а историческая сыроварня. Тогда Сергей написал своему племяннику Андрею и его супруге Екатерине:
— Любите сыр?
— Да, — ответили они.
— Приезжайте. Я купил сыроварню.
И они переехали в Каменское. Занялись восстановлением производства и организацией работы: оформлением документов, возрождением истории здания и проведением экскурсий. Жена Сергея Мария и племянник Андрей погрузилась в сыроварение, работу с рецептами и контроль качества. Сергей организует работу в различных направлениях: от ремонта до генерации новых идей для развития сыроварни и Музея сыра.
Так семейная переписка возродила сыроварение в историческом здании. Сегодня сыры здесь готовят на современном технологичном оборудовании по новейшим стандартам. Молоко пастеризуют, проверяют содержание белка и жира, а затем нормализуют — приводят его состав к показателям, необходимым для выбранного сорта сыра.
Семья Вольных продолжает изучать прошлое Заалау и собирать сведения о людях, которые в разные годы поддерживали жизнь здания и развивали в нём сырное производство. Во время ремонта крыши на чердаке нашли старые этикетки для сырных головок и ведомость приёмки молока за 1932 год. На документе сохранились печать Заалау и записи о поставках сырья.
Находки стали частью Музея сыра, где представлены различные предметы, связанные с сыроварением. Среди них — более ста пятидесяти ножей для сыра, в том числе экземпляры, которым более 100 лет. Собрана также коллекция из четырёхсот чайников и молочников. Отдельное место экспозиции занимают фигурки коров из фарфора, дерева, папье-маше, пластика и других материалов.
Коллекция постоянно пополняется. В дальнейшем экспозицию планируют дополнять документами, фотографиями, оборудованием и другими предметами, связанными с производством сыра. Гостям показывают подвалы и рассольные ванны, проводят дегустации и предлагают местный сыр.
Увидеть всё это можно в сыроварне «Заалау» по адресу: Черняховский городской округ, посёлок Каменское, Зареченская улица, 3. Подробности публикуют в группе проекта во «ВКонтакте» и в Telegram.
Запись на экскурсию по номеру телефона: 8 (909) 777-80-39.
Мы находимся: пос. Каменское, Черняховской муниципальный округ, Калининградская область, Зареченская улица, 3.
Как добраться: «Яндекс Карты»