Наша традиционная рубрика «Воскресный обед» продолжает осваивать дары природы. Сегодня у нас в поле зрения — перец, сладкий и жгучий. Будем его фаршировать, добавим в икру и сварим с ним острый соус!
Потому что мы умеем готовить долму
Как говорилось в любимом советском фильме, не любить долму может только тот, кто не умеет её готовить. Крохотные пряные и сочные голубцы из виноградных листьев реально очень хороши. Но не все знают, что кроме них — для настоящего, полного вкуса — должны отправиться в кастрюлю и другие овощи!
Понадобится:
- 1 кг смешанного фарша
- 1/2 стакана промытого риса
- хороший пучок пряных трав: кинза, укроп, зелёный лук, петрушка, базилик
- по 4 сладких перца и помидора (некрупных), 1 маленький острый перчик
- 1 луковица
- немного сливочного масла
- банка квашеных виноградных листьев — от 800 мл до 1 л
- сметана для подачи
Фарш нужно смешать с сырым рисом и нарубленной зеленью, поперчить и посолить по вкусу. Выньте у перцев и помидоров сердцевинку, последнюю не выбрасывайте, а мелко порубите и пассерйте с луком на сливочном масле.
Нафаршируйте овощи, но не слишком плотно — рис при варке разбухнет.
Виноградные листочки при необходимости промоем. Самые грубые и повреждённые уложите на дно кастрюли. А остальные расправляйте на влажной доске, кладите на каждый ближе к черешку неполную чайную ложечку фарша и сворачивайте в аккуратный рулетик. Их понадобится много.
Выложите долмой дно кастрюли в два слоя. Сверху уложите фаршированные перцы и помидоры, промежутки между ними тоже заполните рулетиками. Залейте по плечики кипятком, сверху выложите пассерованные помидоры. Можно добавить маленький жгучий перчик. Подсолите бульон и прижмите овощи тарелкой.
Теперь нужно всё довести до кипения, потом 40 минут варим под крышкой на минимальном огне. Едят долму со сметаной. Кислый острый бульон можно подать отдельно в пиале.
Икра из печёных перцев и баклажанов
Хороша тем, что готовится во мгновение ока — свежая, душистая, сочная, и ничего не надо долго-долго варить. Это не заготовка на зиму, а закуска на каждый день!
Понадобится:
- 1 крупный баклажан или 2-3 средних
- 2 болгарских перца, жгучий — по желанию
- 1 крупный, сочный, спелый помидор
- 1 луковица
- чеснок и пряная зелень по вкусу
- душистое масло, чёрный перец, соль — по вкусу
Перцы просто помыть, баклажаны порезать вдоль и надрезать крест-накрест, смазать их маслом и запечь в духовке на 200 градусах до тёмных пятен. Остудить под крышкой и снять кожицу, собирая сок. Измельчить ножом или даже размять вилкой.
Помидоры ошпарить и очистить от шкурки, их тоже нарезать, нарубить лук, чеснок и зелень. Смешать овощи, заправить душистым растительным маслом, приправить солью и перцем, при необходимости добавить половинку чайной ложки сахара. Дать немного постоять. С хрустящим багетом или лавашом — идеально!
Острый соус — вариация на тему айвара
Айвар — это традиционное балканское блюдо, овощная икра из печёного красного болгарского перца. Мы приготовили острый соус, вкус которого очень напоминает эту закуску. Если простерилизуете банки, будет храниться всю зиму!
- 1,5 кг сладких перцев и мелких помидоров, перцев больше, они обязательно должны быть красные
- 1-2 жгучих перчика
- 1 луковица
- 20 мл уксуса 9%
- 100 мл растительного масла без запаха
- 2 чайные ложки с горкой копчёной паприки
- 1 столовая ложка с горкой зёрен горчицы
- 1,5 столовых ложки соли
- 2 столовых ложки сахара
Овощи очистить от плодоножек и измельчить в пюре в блендере или пропустить через мясорубку. Полученную массу час варить без крышки на маленьком огне.
Затем добавить уксус и масло, горчицу, паприку, соль, перец и сахар и варить ещё около часа, до нужной густоты. Горячий соус разлить по стерилизованным банкам. Остужать под одеялом! Из этого количества получится около 1 л или чуть меньше, в зависимости от того, как сильно уварите.