Лето к нам не торопится, но в дождливый день поднять себе настроение можно пышным пирогом с хрустящей золотистой корочкой. А на закуску неплохо съесть и бутерброд с тресковой икрой собственного посола! «Клопс» приглашает разделить с нами трапезу выходного дня в рубрике «Воскресный обед».
Баница — пирог во славу контрастов
Традиционный болгарский пирог годится на роль как десерта, так и основного блюда. Готовится он очень быстро, потому что тесто фило мы возьмём готовое.
Понадобится:
- упаковка теста фило — 500 грамм, 12-15 листов;
- 400-450 граммов брынзы или адыгейского сыра;
- 7 яиц;
- 400 мл газированной воды (не минеральной);
- 150 мл рафинированного растительного масла;
- сахарная пудра по вкусу;
- прямоугольная форма для выпечки, примерно 30 на 20 см.
Тесто фило продаётся замороженным, чтоб листочки не слиплись при оттаивании, достаньте его накануне вечером и оставьте на ночь в холодильнике. Утром натрите на крупной тёрке брынзу. Лучше, если она без добавок и средней солёности. А вот если решили использовать в начинке адыгейский сыр, досолите его чайной ложкой соли. Можно и скомбинировать оба вида.
Собираем баницу. На дно формы небрежно выкладываем два листа теста, один на другой, слегка сминая, такими хаотичными складками. Поверх рассыпаем две столовые ложки тёртого сыра. Повторяем, пока не закончатся начинка и листы. Последний слой — тесто.
Теперь нужно взять очень острый нож и осторожно, стараясь не слишком приминать будущую баницу, разрезать её на квадраты. Нагреваем в ковшике масло. В Болгарии в нём зажаривают кусочек хлеба, как подрумянилось — готово. Проливаем пирог по разрезам, тесто будет шипеть и пузыриться.
В кувшинчике взбиваем яйца с газированной водой (при необходимости можно присолить) и заливаем баницу этой смесью, приподнимаем слои лопаткой, чтоб везде равномерно протекло.
Ставим в холодную духовку — обязательно на нижний ярус — и запекаем пирог на 220-240 градусах около 40 минут. Он сильно поднимется, но потом опадает, это так и должно быть.
Готовую баницу немного остудите и посыпьте сахарной пудрой. Можно есть и тёплой, и холодной. Сочетание сладкого и солёного, хруст румяной тонкой корочки сверху и пышная нежность внутри. Контрасту вкусов поём мы песню!
Салат табуле
Летом многие переходят на облегчённый режим питания. Но чисто овощные блюда зачастую бывают не слишком сытными. Табуле решает эту проблему, хорош и на перекус, и на гарнир. Плюс ко всему он ещё и красивый!
Понадобится:
- по пучку кинзы и петрушки, немного укропа и зелёного лука;
- горсть помидорок-черри;
- стебель сельдерея;
- по половинке огурца и болгарского перца;
- красный сладкий лук — 1/2 шт.;
- соль, лимон и оливковое масло по вкусу;
- 1/2 стакана булгура.
Сухой булгур предварительно обжарим на сковородке с ложкой масла, пока не станет золотисто-коричневым и чуть-чуть прозрачным. Варим как гречку, соотношение крупы и кипятка 1:2, и даём остыть. Будет рассыпчатый.
Осталось мелко нарезать овощи и зелень, смешать с крупой, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком. Вкуснее всего, если петрушка молодая!
Пришла пора солить икру!
Балтийская треска — дама скромная, и не крупная, и не жирная. Но икра у неё очень хороша! Вот мы этим и воспользуемся, тем более что она как раз появилась в продаже.
Понадобится:
- 400 г икры трески;
- 3 чайных ложки соли;
- 1-2 чайных ложки лимонного сока;
- 2 столовых ложки растительного масла без запаха.
Если ястыки крупные, зрелые, с плотной кожицей, из них можно сразу аккуратно выбрать икру ложкой. Если мелковатые и мягкие — залейте их тёплой водой, круто посолите (на глаз, без пропорции) и дайте часок полежать, чтоб немного окрепли. Потом точно так же соберите икру в миску. Зальём её горячей водой — нужен не кипяток, но довольно высокой температуры, градусов 80, размешаем и сольём на сито через чистую ткань.
Не отжимайте пока, а просто перелейте чистую полужидкую икру в миску и заправьте солью и лимонным соком. Лимон добавлять не обязательно, кислинка почти неощутимая. Но с ним запах свежее и тоньше. Снова перелейте икру на сито, сверху — небольшой гнёт и уберите на ночь в холодильник.
Утром осталось полить растительным маслом, хорошо взбить вилкой и переложить в баночку. Можно делать бутерброд!
Домашняя икра долго не хранится. Солите столько, сколько рассчитываете съесть за пару дней. Если купили больше, разделите остаток на порции и заморозьте, после оттаивания она солится точно так же.
Если вы хотите увидеть в рубрике «Воскресный обед» свои любимые блюда или продукты, пишите в наш телеграм-бот!
В первых двух выпусках мы готовили лазанью, жарили курицу и делали салат из фунчозы.
