09:00
erid: 2SDnjeWuNTX

Перепечи с судаком, рыбные берлинеры и 15 гастросувениров: подведены итоги «Фиштиваля» в Зеленоградске (фото)

  1. Калининград
Перепечи с судаком, рыбные берлинеры и 15 гастросувениров: подведены итоги «Фиштиваля» в Зеленоградске (фото) - Новости Калининграда | Фото: Илья Казанков
Фото: Илья Казанков

С 30 апреля по 4 мая в курортном Зеленоградске прошёл один из самых долгожданных праздников  — фестиваль рыбной гастрономии «Фиштиваль». Удивлять гостей блюдами из рыбы и морепродуктов, воплотив региональные кулинарные традиции и современные тренды, съехались авторы более 40 проектов из разных уголков страны.

В центре внимания в этом году оказалась местная рыба (судак, угорь, балтийская килька), а также авторские интерпретации знакомых вкусов.

Одним из гастрономических хитов стали перепечи с судаком — традиционное удмуртское блюдо от ижевского проекта «Перепечкин». В ассортименте «Перепечкина» было более семи разных начинок — как сладких, так и сытных. А вот вариация с судаком разработана специально для фестиваля.

Не менее запоминающимися оказались чебуреки с судаком от ресторана «Судак», подававшиеся с соусом из местной черемши. Гастропроект «Арзамасский гусь» из Нижнего Новгорода предложил оригинальные драники по редкому рецепту с добавлением стерляди — интересное сочетание простоты и изысканности.

Привлекла внимание и авторская находка постоянного участника «Фиштиваля» Виктора Доронина — берлинеры —  картофельные пончики с разнообразными рыбными начинками. Сочетание картофеля и рыбы предстало в новой трактовке.

А зеленоградское «Гнездо» удивило гостей гигантской паэльей, приготовленной прямо на глазах у публики на полутораметровой сковороде, — 80 килограммов блюда исчезли за пару часов.

Помимо насыщенной гастрономической программы, на «Фиштивале» в третий раз прошёл конкурс на лучший гастросувенир региона. В этом году участие в нём приняли 15 проектов. Конкурс стал важной частью фестиваля, продемонстрировав богатство вкусов, креативность соискателей и растущий интерес к локальной гастрономии, поэтому жюри пришлось непросто.

«Уровень значительно вырос! — отметил Александр Исаев, руководитель объединения «Уличная еда России» и член жюри конкурса. — В будущем году нам придётся вводить несколько номинаций, так как сложно сравнивать позиции — сейчас участвуют как сытные деликатесы, так и сладости».

Главный редактор медиагруппы «Западная пресса», член жюри конкурса гастросувениров Любовь Антонова уже третий год оценивает всевозможные блюда, представленные на «Фиштивале».

«Конечно, уже все поверили в туристический бум в Калининграде, сфера гастросувениров очень плодотворно развивается. К янтарю и угрю прибавился марципан и пряники всех видов и форм, обязательно — сыр, тоже весьма разнообразный, варенье. Сильно лучше, если сравнивать, стала упаковка. Это просто отдельная тема оформления подарков», — рассказывает Любовь Антонова.

Как и в прошлом году, считает член жюри, самыми креативными, остроумными и оригинальными стали сувениры от студии Slowwwno. Все новые продукты ребята делают специально к конкурсу. Строгий судья особенно запомнила созданную ими шкатулку, имитирующую обычный серый валун с балтийского берега, — но с марципановым печеньем внутри.

Отметила Любовь Антонова и сырно-марципановый десерт от сыроварни Cheesarium — он тоже был приготовлен специально к конкурсу. Калининградский производитель хамонов Family Factory удивил жюри чипсами и колбасой чоризо. А компания Fish Empire вызвала уважение, предложив за адекватную цену ассорти из шести сортов рыбы: и «это тоже очень вкусно и классно упаковано»

«Сложно было выбрать одного победителя, — говорит Антонова. — Авторитет вдохновителя конкурсов уличной еды и движения "Уличная еда России" Александра Исаева убедил жюри в том, что в этот раз надо отдаться лучшему вкусу и калининградской шоколадной традиции. 

Они точно стоят того, чтобы привезти их с Балтики в качестве сувенира».

Вот так победу одержал проект «Тарт тропезьен», который представил коллекцию конфет ручной работы с пятью вкусами, вдохновлёнными впечатлениями от региона. Они не только вкусны, но и очень красивы.

Главным конкурентом победителя стал лидер прошлого года проект Slowwwno. Авторы представили сразу четыре позиции: это балтийский камень-шкатулка с пряниками «О!Берег», миндальное печенье с ремесленным сыром «Чизззтый разум», запечённый марципан в матрёшке и марципановый же пряник-открытка.

Одним из самых ярких дебютов стала заявка компании Fish Empire, предложившей  сувенирный набор из семи видов рыбы в вакуумной упаковке. В придачу к нему идут открытки с достопримечательностями области.

Также жюри довелось отведать и оценить медовый хлеб, приготовленный по восстановленному старинному рецепту; десерт из сыра и марципана от семейной сыроварни Cheesarium; пастилу из местных яблок и расписные пряники с балтийскими сюжетами от Лоры Егоровой; а также варенье компании «Балтик Джем», вдохновлённое образами любимых туристами городов Янтарного края.

1 мая подвели итоги ещё одного конкурса — выбрали лучший детский рисунок для новой афиши фестиваля «Городской пикник Kaliningrad Street Food», который пройдёт в сентябре в Королевском парке в Калининграде.

Победителем стал Николай Куковякин, чья работа уже была представлена публике на «Фиштивале». Призы получили десять финалистов, а все номинанты красовались на выставке. На основе лучших работ создали и выпустили коллекцию сувениров — от открыток до футболок, — которая разошлась с большим успехом.

Фестиваль также включал обширную культурно-образовательную программу. Гостям представили мастер-классы от шефов, среди которых особенно выделился урок по приготовлению перепечей от «Перепечкина».

Толпу собирали выступления пиццайоло Антона Соколова — чемпиона России по пицца-акробатике 2022 года и бессменного шеф-повара компании «Мастер Желато» (бренды «Желатерия Итальяна» и «Йогуртиссимо»).

Инна Титова, завкафедрой КГТУ, прочитала лекцию о балтийской рыбе и её пользе — для тех, кто интересуется кулинарией с научной точки зрения.

«Фиштиваль» завершился на высокой ноте, оставив у всех участников незабываемые впечатления. Оргкомитет уже начинает подготовку к следующему сезону.

Следите за новостями на сайте и в официальных соцсетях объединения «Уличная еда России», которое с 2014 года организует крупнейшие фестивали уличной еды в стране.

9 мая в Калининграде в центре и в других микрорайонах будут перекрыты улицы
Читать