В самом начале мая на Аллее дружбы в Зеленоградске состоялся девятый «Фиштиваль»0+. Рассказываем о концепции фестиваля и лучшем гастросувенире Калининградской области
Городской пикник Kaliningrad Street Food в этом году пройдёт с 25 по 27 августа.
Фестиваль рыбной гастрономии с говорящим названием «Фиштиваль» проходит каждую весну с 2015 года. Организатор — объединение Kaliningrad Street Food. Его первым проектом стал городской пикник Street Food Weekend, который ежегодно проходит в Калининграде в последние выходные августа. Правда, теперь под другим названием: «Городской пикник Kaliningrad Street Food»0+.
Идею создать отдельный фестиваль, посвящённый морской гастрономии, продиктовало само расположение Калининградской области — организаторы даже удивлялись, что никто не сделал этого раньше. Реализация оказалась непростой, поначалу сложно было найти интересные рыбные проекты. Но спустя годы работы удалось осуществить задуманное. Сейчас на «Фиштивале» рыба наконец превалирует над другими продуктами. На вопрос, что такое «Фиштиваль» сегодня, руководитель объединения Kaliningrad Street Food Александр Исаев отвечает так:
«Это место, где раз в год на побережье можно обнаружить большое количество гастроэнтузиастов. Они привозят самые разные морепродукты со всей нашей необъятной страны, готовят их уникальным способом и предлагают многочисленным гостям, местным жителям и туристам».
Проекты, подающие заявку на участие в «Фиштивале», проходят тщательный отбор. В первую очередь здесь представлена еда, которую можно приготовить на улице и удобно есть без вилок и ножей. В приоритете работа с локальными продуктами, уникальные рецепты и блюда, которые не найти в обычном уличном кафе. Кроме того, каждый год на «Фиштиваль» приглашаются участники из других городов страны, чтобы знакомить гостей с самобытной местной кухней. Организаторы отмечают, что работа с участниками занимает львиную долю времени. Бывает и такое, что заявку подают ребята с горящими глазами, но сыроватой концепцией. В таком случае команда фестиваля готова подсказать, как её усилить, или даже помочь придумать рецепты.
«Люди приходят к нам удивиться, открыть для себя новые вкусы, — продолжает Александр Исаев. — „Фиштиваль“ не для того, чтобы перехватить на бегу сосиску в тесте. Все наши участники вкладываются в разработку уникальной концепции, в качественные продукты, в поиск удачной рецептуры с интересной историей. Кто-то самостоятельно делает шпроты, кто-то сам собирает черемшу или закупает её у проверенных фермеров, кто-то изобретает соусы на основе локальных ягод. Многие блюда можно попробовать только на „Фиштивале“: даже постоянные участники каждый год придумывают что-то новое — это наше обязательное требование».
«Фиштиваль» давно известен в Калининградской области и за его пределами. Ежегодно его посещают около 60 тысяч гостей из разных уголков страны, причём некоторые специально планируют даты поездки, чтобы попасть на «Фиштиваль». В 2022 году фестиваль получил гран-при Всероссийского конкурса проектов в сфере гастрономического туризма. По словам Александра Исаева, в России не так много проектов подобного масштаба, поэтому «Фиштиваль» опередил соперников с большим отрывом.
Из Калининграда с любовью
В этом году на «Фиштивале» впервые состоялся конкурс гастросувениров — съедобной продукции от местных производителей, которую можно увезти с собой на память о путешествии в Калининград. Александр Исаев рассказал, что у туристов есть сложившиеся представления о калининградских специалитетах, и часто они ограничиваются марципаном и угрём. На самом деле, существует гораздо больше интересных проектов, основанных на локальном продукте. Цель конкурса заключалась именно в том, чтобы познакомить с ними туристов и показать, насколько Калининградская область многообразна с точки зрения вкусов. Участники представили шоколадные трюфели с добавлением омега-3, сувенирные наборы из рыбы и икры, ремесленные сыры и необычные соусы на основе местных ингредиентов. А победителем стал проект OM HERBS, представивший два вида варенья — из балтийского шиповника и чёрной бузины.
Основательница OM HERBS Валерия Радина называет свой проект «прусской мануфактурой». Он родился в историческом месте — на хуторе 1901 года постройки в Гвардейском районе. Именно там Валерия начала выращивать травы, собирать ягоды и дикоросы, собственноручно делать чаи и варить варенье.
«Всю работу я выполняю сама — от сбора и заготовки до создания конечного продукта и упаковки. Хочется передать впечатления, связанные с нашей историей и с дарами нашей природы», — рассказывает Валерия.
Любительский интерес к травам давно превратился в профессиональную деятельность: Валерия занимается гербалистикой. Она уверена, что травы помогают и душе, и телу. Поэтому варенье от OM HERBS — больше чем просто лакомство. Шиповник и бузина — полезные растения, с их помощью можно поддержать здоровье. Ассортимент постоянно меняется, поскольку Валерия использует сезонные ингредиенты. Весной девушка делала варенье из одуванчиков, скоро появится варенье из сосновых шишек. Все рецепты авторские, даже привычные вкусы чёрной смородины и клубники Валерия сочетает с травами и специями.
О конкурсе гастрономических сувениров на «Фиштивале» Валерия узнала случайно — знакомый прислал пост из соцсетей фестиваля, девушка спонтанно отправила заявку. Она не ожидала, что её небольшой проект сумеет опередить крупных производителей, но жюри выбрали именно OM HERBS. Когда объявили победителя, Валерия прослезилась от эмоций.
«Это очень мотивирует и помогает более серьёзно относиться к своему проекту, как к ценной истории, которая действительно может стать гастрономическим сувениром и символом Калининградской области. На нашей земле растут ценные растения, к примеру морской шиповник. Но зачастую эти растения никому не нужны. Мне всегда жалко, когда я вижу, сколько всего даёт природа, а люди не пользуются. Мне нравится собирать, превращать во что-то полезное, налаживать связь между человеком и природой», — рассказывает Валерия Радина.
Основные продукты OM HERBS — чай и варенье. Кроме того, Валерия создаёт травяные скрутки, благовония и свечи из растительного воска с балтийским вайбом. Девушка уверена, что главный ингредиент в её сувенирах — любовь. Это и любовь к природе, и любовь к продукту, созданному своими руками. А ещё — попытка синхронизировать городских жителей с природой.
Конечно, объёмы производства пока небольшие, но, учитывая, что Валерия делает всё самостоятельно, цифры впечатляют: за сезон она может собрать несколько десятков килограммов травяных чаёв и дикоросов и изготовить тысячу баночек варенья. Сейчас продукция бренда представлена в кафе Amalienau breakfast и Музее варенья и чаепития в Краснознаменском районе. А в перспективе гастросувениры от OM HERBS можно будет приобрести в основных туристических городах области.
* Упомянутые напитки являются безалкогольными.
erid:Kra23zwzb