Дорогая моя свёкла: как рост цен на овощи сказался на стоимости литовского борща в Калининграде

За последний месяц свёкла в Калининградской области по цене обогнала морковь. Картошка теперь дороже эквадорских бананов. А насколько подорожало коронное летнее блюдо — холодный литовский борщ, в состав которого входят эти овощи? Мы изучили стоимость ингредиентов и цены в ресторанах.

Уберите руки, я сам!

Вариаций этого блюда много, мы воспользовались рецептом автора кулинарных бестселлеров Юлии Высоцкой.

Что нужно?

1. 600 миллилитров кефира,
2. две свёклы,
3. 50 миллилитров сметаны,
4. один огурец среднего размера,
5. одно куриное яйцо,
6. 3 пёрышка зелёного лука,
7. 3 веточки свежего укропа,
8. соль, перец по вкусу,
9. 200 миллилитров воды,
10. две отварные картошки по желанию.

Как готовим?

Овощи и зелень промываем. Свёклу отвариваем, очищаем от кожуры, пропускаем через мелкую тёрку — она должна напоминать корейскую морковку. Варёное яйцо нарезаем полукольцами и бросаем в глубокую миску к свёкле. Сверху через мелкую тёрку пропускаем огурец, туда же — мелконарезанную зелень. 

Кефир смешиваем с водой, добавляем массу вместе со сметаной к остальным ингредиентам. Солим и перчим по вкусу, примешиваем и ставим в холодильник на два часа. По желанию подаём с нарезанным отварным картофелем.

Чур не плакать в магазине

Достаём из кармана список. Ориентируясь на данные «Калининградстата», мы посчитали себестоимость кастрюли холодного борща дома в этом году — 185 рублей. В 2020-м домохозяйка заплатила бы 121,5 рубля.

1. Кефир, как и другая кисломолочная продукция, прибавил в цене 1,08% (58,79 против 58,21 рублей),
2. За килограмм свёклы в городских магазинах мы заплатим на 251,13% больше (89,1 против 25,41 рублей),
3. Килограмм сметаны выйдет на 8,45% дороже (171,91 против 158,74  рублей),
4. Подорожали и огурцы. Килограмм свежих вырос в цене на 26,74% (140,13 против 110,41 рублей),
5. Десяток куриных яиц подорожал незначительно — на 0,1% (57,11 против 56,93 рублей),
6. Килограмм свежей зелени теперь стоит дороже на 4,97%,
7. Соль подешевела на 0,73% (18,12 против 18,20 рублей), перец в стоимости прибавил 4,95%.
8. Килограмм картошки подорожал на 37,73% (61,93 против 20,83 рублей).

Сколько за борщ просит общепит?

В кафе и ресторанах вам принесут тарелку, в которой будет от 300 до 400 граммов супа.

1. За 169 рублей приготовят литовский холодный борщ в молодёжном АРТ-пространстве, кафе-баре Delimeal,
2. В гриль-кафе «Огонёк» холодный литовский борщ приготовят за 199 рублей,
3. 210 рублей — такова цена в сети ресторанов «Табаско»,
4. За 249 рублей можно попробовать блюдо в «Пармезане»,
5. В сети пиццерий «Папаша Беппе» цена разнится от 249 в Калининграде до 269 рублей на побережье,
6. В «Мадам Буше» за суп возьмут 295 рублей,
7. В одном из ларьков возле «Танцующего леса» на Куршской косе — 500 рублей.