Секрет приготовления нежной говядины, которая будет разваливаться на волокна, прост — надо тушить её как можно дольше. Однако овощи в таком случае теряют свою структуру и превращаются в пюре. Ещё хуже грибам — они и вовсе становятся склизкими. Как приготовить говяжье рагу, где все кусочки сохраняют свою форму, вкус и текстуру, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- говядина — 500 г;
- грибы (шампиньоны, вешенки или белые) — 300 г;
- картофель — 3 шт;
- репчатый лук — 1 шт;
- морковь — 1 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 1 ст. л;
- вода или бульон (говяжий, куриный или овощной) — 300–400 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Говядину очистить от прослоек жира и нарезать поперёк волокон на мелкие кусочки. Обжарить на сильном огне до образования корочки со всех сторон. Это поможет сохранить сочность мяса.
Лук нарезать на четвертинки, морковь и картофель — крупным кубиком, размером чуть больше говядины. Добавить овощи к мясу и обжарить без крышки в течение 5–7 минут.
Грибы разделить на ножки и шляпки. Крупные куски можно разрезать пополам. Добавить к остальным ингредиентам и тушить ещё 7–10 минут. Положить томатную пасту, перемешать и разложить всё по горшочкам. Залить их бульоном так, чтобы жидкость покрывала все ингредиенты.
Накрыть горшочки крышками или фольгой блестящей стороной внутрь. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 1–1,5 часа. Когда картошка будет легко протыкаться ножом, а мясо — легко рваться на волокна, можно доставать. Готовое блюдо украшается свежей зеленью. По желанию можно положить столовую ложку сметаны.