Все знают и любят классическую шарлотку с бисквитным тестом, но как её готовят в других странах? Самый необычный рецепт придумали в Польше, где яблоки поливают заварным кремом, а замороженное хрустящую и рассыпчатую корочку делают из замороженного теста, натёртого на тёрке. Как приготовить дома шарлотку по-польски, напоминающую венское печенье, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- сахарная пудра — 2 ст. л;
- мука — 300 г;
- яйцо — 1 шт;
- яичный желток — 1 шт;
- сливочное масло — 150 г;
- сметана 25% — 1 ст. л;
- разрыхлитель — 1 ч. л;
- яблоки — 800 г;
- молоко — 400 мл;
- кукурузный крахмал — 2 ст. л;
- сахар — 3 ст. л;
- манная крупа — 2 ст. л.
Приготовление
Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. С помощью миксера взбить его с сахарной пудрой, пока масса не станет светлой и пышной. Разбить туда одно яйцо и желток, снова взбить и вмешать сметану.
Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Поэтапно добавить сухую смесь в жидкую и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделить его на две части в отношении 1:3. Обе обернуть пищевой плёнкой, но большую положить в холодильник на 30 минут, а маленькую — в морозилку на два часа.
Половину молока вскипятить, а оставшееся смешать с крахмалом и сахаром. Влить смесь в кипящее молоко и уваривать до загустения, постоянно помешивая. Получившийся крем перелить в контейнер, остудить до комнатной температуры и накрыть пищевой плёнкой до контакта. Убрать в холодильник.
Большую часть теста раскатать в пласт. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать манной крупой. Сверху ровным слоем выложить тесто.
Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать мелким кубиком. Заполнить кусочками дно пирога, а сверху полить заварным кремом. Маленький кусок теста нарезать на тёрке прямо поверх начинки. Края аккуратно подвернуть.
Поставить форму в духовку, заранее разогретую до 180 °С на 50 минут. Когда рассыпчатая корочка станет золотистой и хрустящей — можно вынимать. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Для тех, кто больше любит груши, чем яблоки, «Клопс» нашёл рецепт пирога-перевёртыша с карамелизированными грушами, который готовится прямо в сковородке.