Ризотто — одно из главных блюд северной Италии (особенно регионов Ломбардия и Пьемонт). Его ключевая особенность — кремовая, шелковистая текстура, которая достигается за счёт вымывания крахмала из зёрен риса, которые при этом впитывают ароматный бульон и белое вино. Всё это можно дополнить не только тёртым пармезаном, но и грибами, собранными осенью в лесу. Рецептом ризотто с грибами с сыром поделились читатели «Клопс».
Ингредиенты
- рис для ризотто (арборио, карнароли, виалоне нано) — 200 г;
- грибы (шампиньоны, вешенки, белые, лисички) — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 2 ст. л;
- сливочное масло — 50 г;
- белое сухое вино — 60 мл;
- овощной или куриный бульон — 500 мл;
- пармезан — 50 г;
- соль, перец, тимьян, розмарин — по вкусу.
Приготовление
Лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле до мягкости. Затем положить в сковороду грибы, нарезанные тонкими пластинками. Крышкой накрывать не надо, иначе грибы будут тушиться в воде, а не жариться.
В другой сковороде или сотейнике прогреть на оливковом масле рис. Промывать его не нужно, так как именно крахмал на поверхности зёрен придаёт блюду кремовую текстуру. Готовить крупу пару минут, влить вино и помешивать, пока алкоголь не выпарится. После этого добавить все специи.
Затем по одному половнику постепенно добавлять бульон. Следующая порция жидкости идёт только после того, как рис впитает предыдущую. Спустя 20–30 минут зёрна должны стать мягкими.
Готовый рис посыпать тёртым сыром и тщательно перемешать. Разложить блюдо по тарелкам, а сверху выложить кусочек сливочного масла и лук с грибами.
Лесные грибы можно не только положить в ризотто, но и замариновать на зиму. Как правильно закатать опята и грузди в банки, чтобы они сохранили хруст и вкус, узнал «Клопс».