Грузди — одни из самых сложных для приготовления грибов, так как перед употреблением в пищу их нужно долго и тщательно обрабатывать, избавляясь от горького и едкого млечного сока. Однако ожидание и старание вознаградятся невероятным вкусом упругих шляпок и ножек. Именно из груздей получается самый необычный и наваристый грибной суп, способный покорить гостей и домочадцев. Рецептом этого блюда с «Клопс» поделились находчивые кулинары.
Ингредиенты
- грузди — 300 г;
- картофель — 400 г;
- репчатый лук — 150 г;
- сметана 25% — 150 г;
- сливочное масло — 1 ст. л;
- вода — 1,5 литра;
- свежая зелень, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Грузди относятся к условно-съедобным грибам из-за едкого млечного сока, который в сыром виде может быть токсичным, поэтому перед приготовлением их обязательно надо обработать. Свежие грибы необходимо замочить в холодной воде на 2–4 дня, обновляя жидкость два раза в сутки. Это поможет убрать горечь. Затем тщательно промыть грузди, прокипятить 15–20 минут, пока они не опустятся на дно кастрюли. Последний шаг — откинуть на дуршлаг и остудить. Солёные грузди можно просто промыть и нарезать соломкой.
Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить нарезанные грибы и тушить 5–7 минут. Туда же положить измельчённые огурцы и обжаривать всё около трёх минут, затем положить сметану.
Картофель очистить от кожуры, залить холодной водой, довести до кипения и варить 25 минут до готовности. Клубни вынуть и разделить на две части: одну нарезать кубиком, вторую размять в пюре.
Положить в бульон грибную основу и пюре, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить 5 минут, потом добавить кусочки картофеля, выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.
Ради экономии сил и времени можно сварить грибной суп не из свежих груздей, а из солёных. Как их сделать самостоятельно, узнал «Клопс».