Переросший чайный гриб и избытки кислой комбучи — это не испорченный продукт, а полезная основа для кулинарии, домашнего хозяйства, косметики и даже садоводства. Куда использовать остатки перезревшего гриба и настоя от него, узнал «Клопс».
Домашний уксус
Если напиток стал кислым, значит, он перебродил из-за ферментации. В таком случае можно перелить избытки настоя в чистую банку, накрыть марлей и оставить в тёмном месте на несколько недель или месяцев. Процесс пойдёт быстрее, если добавить немного мёда или сахара. На поверхности может образоваться тонкий новый грибок — это нормально.
Получившийся комбучный уксус можно использовать для заправки салатов, маринования лука, приготовления горчицы или майонеза. По вкусу он напоминает яблочный или бальзамический.
Маринады для мяса и птицы
Высокая кислотность перезревшей комбучи делает её размягчителем для волокон мяса. Ферменты и органические кислоты расщепляют белки, делая шашлык, свинину, говядину или курицу мягкими и сочными.
Смешайте стакан кислого настоя комбучи с измельчённым чесноком, имбирём, соевым соусом, любимыми специями и ложкой мёда. Маринад подойдёт для свиных рёбрышек, куриных крылышек, говядины и дичи. Процесс займёт от четырёх часов до ночи.
Соусы, чатни и глазури
Кислинка комбучи прекрасно балансирует жирные мясные блюда, заменяя лимонный сок, томатную пасту или вино. Уварите 1,5 стакана кислого настоя с добавлением коричневого сахара, томатной пасты, щепотки соли и перца на медленном огне, пока соус не загустеет. Им можно смазывать курицу, утку или рёбра за 10–15 минут до готовности в духовке.
Для кисло-сладкого соуса используйте настой вместо уксуса при тушении овощей со сливами или яблоками.
Домашняя косметика
Мягкие кислоты комбучи работают как тоник для кожи головы и лица (при отсутствии аллергии и повреждений).
Чтобы сделать ополаскиватель для волос, разведите перебродившую комбучу водой (примерно одну часть настоя на 3–4 части воды) и ополосните голову после мытья. Это запечатывает кутикулу волоса, придаёт блеск, снимает зуд и убирает остатки жёсткой воды.
Слегка разбавленный кислый настой можно использовать как мягкий пилинг-тоник для жирной или комбинированной кожи благодаря содержанию органических кислот.
Удобрение для растений
Настой комбучи сильно закисляет почву. Он особенно хорош для гортензии, азалии, рододендрона, вереска, а также картофеля или томатов на огороде. Не используйте концентрированный уксус прямо под корень. Обязательно разводите настой чистой водой в пропорции примерно 1:10. Кроме того, переросший гриб быстро разлагается в компостной куче, обогащая её полезными микроэлементами.
«Клопс» также узнал, как приготовить дома комбучу из чайного гриба.