Паштейш — это знаменитое португальское пирожное в виде корзиночки из хрустящего слоёного теста, наполненной заварным кремом с карамельной корочкой. Родина этого десерта — район Белен (сегодня это исторический пригород Лиссабона).
В XVIII–XIX веках жители монастыря в Белене использовали огромное количество яичных белков для крахмаления одежды, а невостребованные желтки уходили на кулинарные эксперименты, одним из которых и стал паштейш. После Либеральной революции 1820 года монастыри в Португалии начали закрываться и в целях выживания в 1837-м продали секретный рецепт предпринимателю Дуарте Силва.
Рядом с монастырём открылась лавка, где десерт начали выпекать на продажу. С тех пор это место стало культовым, а корзиночки с заварным кремом стали популярны во всём мире. Как приготовить настоящий паштейш дома, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- сливочное масло — 2 ч. л;
- лимон — 1 шт;
- сахар — 265 г;
- вода — 80 мл;
- ванилин — 1 ч. л;
- корица — 1 ч. л;
- мука — 40 г;
- молоко — 350 мл;
- желтки — 6 шт;
- слоёное бездрожжевое тесто — 300 г.
Приготовление
Смазать 12 формочек для кексов сливочным маслом. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты и выстелить ими формочки, приминая края смоченным в холодной воде пальцами.
С помощью мелкой тёрки снять цедру с лимона, избегая белой кожуры, которая горчит. Положить в сотейник вместе с сахаром, водой, ванилином и корицей. Поставить всё на сильный огонь и довести смесь до кипения.
Муку смешать с солью, влить молоко и перемешать. Уваривать 5–6 минут, затем остудить до комнатной температуры, добавить желтки и взбить массу венчиком. Влить в крем тёплый сироп и тщательно перемешать.
Получившуюся начинку разлить по формочкам и выпекать 10–15 минут при 300 °С. Когда на поверхности крема появится румяная корочка с подпалинами, можно вынимать.
Для любителей десертов, которые не хотят заморачиваться с тестом и заварным кремом, «Клопс» нашёл рецепт ленивого чизкейка в кружке.