Слово «аджика» происходит от абхазского слова «апырджика», что означает «соль». Раньше горные пастухи весной отправляли овец на высокогорные пастбища, а хозяева стад давали им соль для подкормки животных, чтобы те не теряли аппетит. Чтобы защитить ценный и дорогой продукт от кражи, владельцы смешивали её с большим количеством жгучего перца, чеснока и пряных трав. Однако пастухам такая приправа пришлась по вкусу. Так и получилась первая аджика — сухая или пастообразная смесь на основе перца.
Когда в XIX–XX веках на Кавказ попали помидоры и болгарский перец, рецепт изменился. В регионах юга России, Украины и в Грузии на основе оригинальной приправы создали более мягкую, овощную версию блюда с томатной базой. Теперь аджика сопровождает шашлык и другие мясные блюда, гарниры, супы, тушёные овощи, используется в качестве маринада или намазки на хлеб. Рецептом классический аджики с «Клопс» поделились опытые кулинары.
Ингредиенты
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- острый перец чили — 3–4 шт;
- чеснок — 200 г;
- сахар — 100 г;
- соль — 2 ст. л;
- уксус 9% — 100 мл;
- растительное масло — 100 мл.
Приготовление
Помидоры очистить от плодоножек, болгарские перцы — от семян и перегородок. Пропустить овощи через мясорубку или блендер вместе с чили. Семечки у острого перца можно оставить, если хочется добавить вкусу большей жгучести.
Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, вскипятить и варить 30 минут на среднем огне. Добавить соль, перец и растительное масло. Спустя 15 минут положить пропущенный через пресс чеснок и уксус.
Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками, либо остудить и подавать к столу. Острая приправа подходит к мясным блюдам и гарнирам, но может использоваться и как пряная намазка на хлеб.
Для любителей закусок «Клопс» нашёл ещё один рецепт, но родом из совсем дрйгой кухни — форшмак из селёдки с яблоками.