В августе наступает пора сбора ягод и фруктов, в том числе шиповника. Пользу и вкус спелых плодов легко сохранить при сушке, чтобы потом заваривать их в горячей воде или чае. Это поможет зарядиться витамином С осенью и зимой, когда разгорается сезон простуд. Однако не у всех дома стоит дорогой и габаритный дегидратор. Читатели рассказали «Клопс» два простых способа засушить шиповник так, чтобы сохранить все его полезные свойства.
В первую очередь нужно перебрать ягоды, убрать листья, мусор, а также все подпорченные, сморщенные или повреждённые плоды — они могут испортить всю партию. Мочить шиповник не стоит, так как влага на кожице повышает риск плесени. Пыль лучше протереть сухой тряпочкой.
Чашелистики и плодоножки не надо удалять сразу. Если срезать их до сушки, из этого места может потечь сок, и ягода испортится. После сушки эти части легко отвалятся сами.
Сушка на воздухе
Застелить поднос, противень или стол чистой тканью (марлей, хлопком) или бумажными полотенцами. Разложить ягоды в один слой и убрать в тёмное, хорошо проветриваемое место, например, чердак, застеклённый балкон или угол комнаты. Раз в пару дней их надо переворачивать.
Процесс займёт примерно 2–4 недели. Готовые ягоды должны сморщиться, стать твёрдыми, при нажатии не выделять сок и не проминаться. У правильно высушенного шиповника кожица ломается с хрустом, а внутри появляется пустота.
Сушка в духовке
Противень застелить пергаментной бумагой и выложить ягоды в один слой. Поставить в духовку на 1–2 часа запекаться с приоткрытой дверцей при 40–45 °С, чтобы испарить влагу с поверхности, затем поднять температуру до 60–70 °С и ждать ещё 4–5 часов.
Не стоит раскалять воздух более 70 °С, так как при сильном нагреве витамин С разрушается. Каждые полтора-два часа ягоды нужно перемешивать лопаткой.
Когда шиповник станет твёрдыми, выключить духовку, но оставить противень внутри до полного остывания с приоткрытой дверцей. Готовый продукт хранить в герметичной стеклянной таре.