Физики из Корнелльского университета (США) нашли способ не плакать во время нарезки лука, помимо существующего (надеть очки и промыть нож холодной водой). Об этом пишет Popular Science.
В луке есть соединение под названием син-пропантиаль-S-оксид. Именно из-за него люди плачут — вещество выделяется в богатом серой паре, который образуется при нарезке и распространяется по воздуху. Для эксперимента учёные соорудили маленькую гильотину с различными стальными лезвиями, после чего покрыли четвертинки лука черной аэрозольной краской. Краска помогла отследить деформацию луковицы под воздействием лезвия.
После эксперты измерили ширину кончика лезвия и приступили к нарезке овощей с разной скоростью: от 0,4 до 2 метров в секунду. Оказалось, что более острые лезвия создают в разы меньше капель. Эксперты пришли к выводу, что чем тупее нож, тем сильнее «слезоточивость» лука. Кроме того, быстрая нарезка порождала «настоящий рассеянный туман из лукового сока». Таким образом, острый нож и неторопливые действия помогут свести слезоточивые свойства лука к минимуму.
Что произошло на гастрономической сцене Калининграда за месяц, читайте здесь.
.svg){kind=small}