Выпечка может оставаться свежей от 10 до 12 дней, если хранить её в специальных пакетах. Об этом, ссылаясь на слова преподавателя кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий университета «РОСБИОТЕХ» Валерия Бурматнова, пишет RT в воскресенье, 22 октября.
«Становятся популярными многоразовые специальные пакеты, оснащённые перфорированными прокладками. Благодаря особой структуре материала упакованный хлеб и хлебобулочные изделия сохраняют свежесть до 10—12 дней. За счёт перфорации поглощается излишняя влага, мякиш не сохнет, хлебная корка не размягчается, не образуется плесень», — заявил эксперт.
Заводская упаковка, по словам Бурматнова, также способна защитить выпечку от пыли и грязи. Такие пакеты позволяют хлебу и хлебобулочным изделиям дышать, но не спасут от высыхания. Свежести продукта при таком способе хранения хватит на 2-3 дня.
«Свежесть хлеба и хлебобулочных изделий дольше сохранит изделие из дерева. Древесина дышит, создавая внутри комфортный микроклимат для выпеченных изделий. Но при этом материал быстро впитывает запахи и загрязняется, поэтому хлебницу придётся каждые два-три года заменять. Лучшими считаются хлебницы из можжевельника, берёзы или лиственницы. Древесина этих пород обладает бактерицидными свойствами», — заметил учёный.
При этом через двое суток выпечка в таких хлебницах начинает черстветь. Её металлические и пластиковые аналоги увеличат срок хранения на день, однако потом в них изделие может покрыться плесенью. А если продукт держат в полиэтиленовом пакете, необходимо сделать в упаковке небольшие отверстия.
«Так удастся избежать парникового эффекта. Вместо полиэтилена допускается использовать металлическую пищевую фольгу. Также подходят для хранения хлеба и хлебобулочных изделий керамические горшки, кастрюли. При этом выпечку из пшеничной муки хранят отдельно от ржаных видов изделий. Керамика сохранит хлеб свежим до пяти-семи дней», — заключил Бурматнов.
В Калининграде за год почти на 11% выросли цены на хлебобулочные изделия.
