В жаркую погоду хочется освежиться и съесть что-нибудь лёгкое. Первыми на ум приходят традиционные для России окрошка и свекольник. «Клопс» нашёл ещё три рецепта супов из разных стран, которые помогут охладиться.
Довга
Этот суп считают одним из фирменных блюд азербайджанской кухни, а готовится он всего за 20 минут. Иногда довгу пьют из стаканов, а в некоторых регионах экспериментируют с ингредиентами.
Ингредиенты:
- 1 литр кефира;
- 1 куриное яйцо;
- 4 ст. л. отварного риса;
- 1 ст. л. муки;
- 50 г кинзы;
- 50 г зелёного лука;
- 25 г укропа;
- 25 г щавеля;
- 10 г мяты;
- 10 г базилика.
Способ приготовления:
1. Кефир перелейте в кастрюлю, добавьте в неё сырое яйцо и муку. Хорошо всё перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Добавьте 0,5 л холодной воды, посолите и ещё раз перемешайте.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда масса дойдёт до первых пузырьков, добавьте рис и измельчённую зелень. Перемешайте всё и дождитесь, пока зелень поменяет цвет. После этого снимите суп с огня.
4. Остудите блюдо в холодильнике и подавайте к столу.
Кукси
Суп кукси, или куксу, частенько готовят россияне на Дальнем Востоке, но блюдо родом из корейской кухни. Там его принято есть как горячим, так и в летнем, холодном варианте, но всегда островатым.
Ингредиенты:
- 200-300 г говядины,
- 1-2 ст. л. соевого соуса,
- 1-2 ст. л. растительного масла,
- 2 яйца,
- чеснок, лапша, зелень.
Для огуречного салата:
- 2-3 огурца,
- 1-2 ст. л. горячего масла,
- 2 зубчика чеснока,
- соль, перец, чили.
Для заправки (на 1 л воды):
- 1-2 ст. л. соевого соуса,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. соли,
- 0,5 ч. л. уксусной эссенции,
- 1 небольшой огурец,
- 1 помидор.
Способ приготовления:
1. Для заправки нарежьте огурец соломкой, а помидор — кубиками. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте ёмкость с заправкой плёнкой и уберите в холодильник.
2. Говядину нарежьте тонкими брусочками и маринуйте её в смеси соевого соуса, молотого перца и масла от 1 до 8 часов.
3. Для салата нарежьте огурцы, смешайте все ингредиенты, включая предварительно измельчённый чеснок.
4. Для яичных блинчиков взбейте яйца с небольшим количеством воды до однородности, пожарьте тонкие лепёшки, затем, когда они остынут, сверните их в рулетики и нарежьте тонкими полосками.
5. После маринования протушите мясо с водой почти до готовности. Добавьте измельчённый чеснок, чили и готовьте ещё пару минут. После этого снимите мясо с огня и дайте остыть.
6. Отварите лапшу в соответствии с инструкцией, затем промойте холодной водой и поделите на порции.
7. Подавайте кукси в глубоких чашах: выложите сначала лапшу, затем все добавки и залейте заправкой.
Сальморехо
Этот холодный испанский суп похож на гаспачо, но в последний идёт большое разнообразие овощей. Основа вкуса сальморехо — много томатов, хлеб, придающий сытность, и лёгкая освежающая кислинка. Традиционно блюдо подают очень холодным, иногда даже кидают в тарелки кубики льда.
Ингредиенты:
- 500 г помидоров,
- половина буханки белого хлеба,
- 1 зубчик чеснока,
- 1,5 ст. л. винного уксуса,
- 2 перепелиных яйца,
- 40 г окорочков или поджаренного бекона,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- соль, перец.
Способ приготовления:
1. Хлеб нарежьте на крупные кубики и замочите в воде.
2. На покатой стороне помидоров сделайте надрезы крест-накрест и отправьте в кипящую воду на 30-60 секунд, затем вытащите томаты шумовкой и остудите в ледяной воде. Очистите их от шкурки и нарежьте крупными дольками.
3. Очистите зубчик чеснока, измельчите, добавьте к хлебу. Туда же влейте винный уксус, посолите и поперчите по вкусу.
4. Помидоры отправьте к хлебу и взбейте всё блендером до однородной консистенции.
5. Перепелиные яйца разбейте и отправьте в кипящую воду. Отварите их до пашота, на это понадобится минута.
6. Нарежьте окорок тонкими кусочками.
Для подачи перелейте суп по тарелкам, каждую порцию украсьте окороком и яйцом, а затем полейте оливковым маслом.
«Клопс» разбирался, как готовить другие холодные супы разных стран: болгарский таратор, испанский гаспачо и российский щавельник.
