В прошлый раз новому ресторану с претензией на высокую кухню всё-таки удалось удивить приглашённого критика качественно приготовленной олениной. Однако вывод напрашивается вполне закономерный: в любом случае судить о кухне по первому впечатлению как минимум нецелесообразно.
Именно поэтому на сей раз критик, тщательно изучив меню клубного ресторана "RiverSide", решил выбрать самое сложное направление — рыбную тематику.
Всем известно, что рыба — продукт довольно капризный. Хоть в сыром, хоть в охлаждённом виде — она в принципе не подлежит длительному хранению. В хороших дорогих ресторанах, чтобы сохранить свежесть и ценность питательных веществ данного продукта, его нужно незамедлительно приготовить.
Несмотря на явную прихотливость рыбки, рестораторы всё же любят её за быстроту приготовления и многообразие рецептов с этим продуктом. В новом заведении авторской кухни представлено немало блюд рыбной тематики, к примеру — "Щучьи котлеты по фирменному рецепту с копчёным ризотто и сливочным соусом с красной икрой" или "Запечённая атлантическая дорада, гарнированная мороженым из сельдерея и мяты с маринованным редисом".
Стоит отдать должное экзотическим названиям блюд: грамотно и подробно расписанное меню рисует в воображении симфонию всевозможных вкусов. Наибольший интерес вызвало следующее описание: "Лосось паровой, приготовленный с морскими водорослями, подаётся с припущенными ростками гороха и соусом из лангустинов".
Особенность этого блюда заключается в том, что фактически рыба не подвергается высокой температуре при обработке. Лосось готовится всего при 40 градусах, этого вполне достаточно, чтобы мясо приготовилось, не потеряв при этом вкусовых качеств и минеральных веществ. Подробнее о таком специфическом способе приготовления критику рассказал бренд-шеф ресторана авторской кухни от "RiverSide Country Club" Игорь Маркин.
"Данное блюдо мы готовим в термостате, это специализированный прибор, поддерживающий постоянную температуру. Метод приготовления рыбы называется су-вид. В переводе с французского "sous-vide" означает "в вакууме", что полностью характеризует кулинарную технологию. Свежий очищенный лосось вакуумируется: продукт запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего рыбу готовят в воде при 40 градусах. Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны рыбы остаются целыми, поэтому лосось получается более сочным. Вакуум также сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта — по сути, рыба готовится в собственном соку, без лишних специй и приправ. Поэтому лосось получается максимально натуральным", — рассказал Игорь Маркин.
На приготовление блюда ушло порядка 15 минут. Лосося подали в соусе из лангустинов (это особый сорт креветок). В качестве гарнира рыбу дополняли припущенные ростки гороха и свежие хрустящие листья салата. Сказать, что рыба божественно вкусна — не сказать ничего. Нежнейшее филе буквально таяло во рту. Мягкое и сочное мясо податливо поддавалось ножу; рыбу также аккуратно обволакивали водоросли нори — они прекрасно дополняли вкус морского деликатеса.
Второе впечатление о ресторане авторской кухни оказалось ещё лучше первого: знакомство с бренд-шефом помогло разобраться в тонкостях специфической технологии су-вид. Не подкачал и персонал заведения: дружелюбные и аккуратные официанты обеспечили высококлассный сервис. А интерьерная составляющая ещё раз приятно дополнила вечер атмосферой Прованса.
Контакты:
Калининград, ул. Ялтинская, 20аА
Территория комплекса "RiverSide Country Club"
Клубный ресторан "RiverSide"
Заказ столиков:
99-15-99
на правах рекламы