Участники проекта: Анна Брыкина, ТатьянаБугаева, Евгения Кожемякина.(слева направо).
Евгения Кожемякина, ведущая рубрики:
Юный март отворяет дверь в самую красивую, жизнерадостную и яркую половина года. Хватает нас за руку первым теплым лучом и ведет через поля, покрывающиеся первой зеленью, через городские улицы, в миг преображающиеся с его приходом, через морские променады, по которым можно гулять весь день. Дорога новым начинаниям открыта!
Мы предлагаем вам встретить весну нежными вкусами и цветами. Шеф-кондитер кафе «Бо-Бо» Ксения Борилко научила нас готовить десерты с божественно свежим вкусом, а потрясающий дуэт флористов-декораторов Татьяна Бугаева и Анна Брыкина, очаровала свежестью цветов. Будьте внимательны к нашим рецептам и не удивляйтесь, что в десертах, яиц, скажем, не два, а 30 грамм, а йогурта не 120 грамм, а именно 118 – так творят настоящие профессионалы!
Тарталетки с чаем Матча и сыром Маскарпоне
Вам понадобятся (на 4 порции): для песочной основы — 125 г муки, 75 г сливочного масла, 47 г сахарной пудры, 1,5 г соли, 15 г молотого в муку миндаля, 30 г яиц. Для ганаша (крема) — 166 г сливок 33%-ной жирности, 100 г белого шоколада, 166 г сыра Маскарпоне, полстручка ванили, на кончике ножа чая Матча, ягоды для украшения.
Основа для ганаша готовится заранее, лучше сделать ее вечером и оставить в холодильнике на ночь. Сливки наливаем в сотейник, туда же отправляем половину стручка ванили, разрезанного пополам, и семечки из него. Помешивая, подогреваем сливки, не доводя до кипения. На дно высокой миски выкладываем шоколад и заливаем сливками (из которых заранее извлекаем стручки ванили), тщательно перемешиваем ручным блендером (тепла сливок должно хватить, чтобы растопить шоколад). Получившуюся смесь накрываем пленкой и ставим в холодильник. В идеале должна получиться тягучая масса, которую взбиваем миксером до воздушного состояния, а после, не переставая взбивать, постепенно вводим сыр Маскарпоне и чай Матча.
Тесто: в большую емкость просеиваем через сито все сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем (если вы используете стационарный миксер, то воспользуйтесь не венчиком, а лопаткой). Холодное масло режем на небольшие кубики и добавляем к сухой смеси, продолжаем смешивать миксером до состояния крошки. Добавляем яйцо и смешиваем в последний раз. Полученное тесто раскатываем между двумя листами пекарской бумаги (бумагу постоянно отрываем, чтобы не образовывались складки или заломы) и отправляем на час в холодильник. После того как тесто отдохнет, раскатываем его до нужной толщины (примерно 2 мм) и укладываем в формы для выпечки. Накалываем тесто вилкой. Отправляем в духовку, разогретую до +150оС, на 15 минут. Готовые основы под тарталетки охлаждаем и с помощью кондитерского шприца отсаживаем крем. Украшаем ягодами.
Клубничная панна-котта
Вам понадобятся (на 4 порции): для панна-котты —118 г греческого йогурта, 3,5 г желатина, 56 г сливок 33%-ной жирности, 31 г сахара, 192 г клубничного пюре, 20 г воды; для хрустящего слоя — 45 г кукурузных хлопьев, 20 миндальных лепестков, 60 г белого шоколада.
Для ганаша — 83 г сливок 33%-ной жирности, 50 г белого шоколада, 83 г сыра Маскарпоне, полстручка ванили.
Для основного слоя: желатин замачиваем водой и ждем, пока он набухнет. Сливки доводим до кипения в сотейнике и добавляем желатин.
В отдельной емкости смешиваем йогурт, клубничное пюре и сахар до однородной массы. К полученной смеси добавляем сливки с желатином. Все еще раз хорошо перемешиваем и разливаем по стаканчикам. Отправляем в холодильник на 4 часа.
Для хрустящего слоя: растапливаем шоколад (подойдет микроволновка или водяная баня) и смешиваем с миндальными лепестками и слегка измельченными хлопьями. Выкладываем слоем толщиной в 1—1,5 см на тарелку или противень и охлаждаем до тех пор, пока масса не затвердеет.
Ганаш: следуем рецептуре из рецепта тарталеток, но без добавления чая. Когда панна-котта застынет, достаем ее из холодильника, ломаем на крупные кусочки затвердевшую смесь хлопьев и шоколада и укладываем ее в стаканчики вторым слоем. Ганаш заправляем в кондитерский мешок и украшаем верх стаканчиков.
СОВЕТЫ ДЕКОРАТОРОВ
Татьяна Бугаева и Анна Брыкина:
inst: ammi_f; vk: id172116094; òåë.: 8-911-454-05-58:
— Для нежных мартовских букетов выбирайте сочетание зеленого и белого цветов: ранункулюс, вероника, матиолла, эвкалипт, бруния, альстромерия и эчеверия (ее легко заменить любым сккулентом, имеющим форму цветка). Не пугайтесь сложных названий — все эти цветы сейчас легко можно найти в продаже. Ярким дополнением могут служить большие гладкие шишки и деревянные палочки неправильной формы.
— Застелите стол необычной скатертью — уложите в центр стола мох! Этот натуральный декор добавит изысканность сервировке. Чтобы не испортить столешницу, положите под мох полиэтиленовую пленку.
— Если собираетесь использовать большие цветочные композиции, то посуду и вазы лучше выбрать из прозрачного стекла, чтобы они не отвлекали внимания от главного декора.
— Подставки или декоративные тарелочки можно сделать самостоятельно, связав несколько деревянных палочек между собой бечевкой.