В калининградских магазинах продается поддельное сливочное масло

Медики никак не могут определиться, чего больше в сливочном масле – вреда или пользы. А пока они спорят, народ это масло активно ест. Какому виду отдать предпочтение? Как выбрать настоящий продукт без консервантов? Журналисты "Страны Калининград" провели дегустацию самого популярного сливочного масла жирностью 72,5% и проверили его в лаборатории "АтлантНИРО".

В магазине масло не откусишь, поэтому при покупке внимательно изучите упаковку. На этикетке должно быть написано: "сливочное масло" и никаких вариаций типа "сливочное маслице" "маслице-люкс" и пр. Помните, что термины "Экологически чистый продукт",

 

"Всегда 100% натуральное" – это уловки маркетинга! Лучше отдать предпочтение продукту, сделанному по ГОСТу (ТУ или СТО допускают добавки – подсолнечные семечки, рапс, сою и др.). Проверяйте срок годности. Масло – продукт скоропортящийся, покупать его лучше в хороших торговых точках, где оно хранится в холодильниках. Если вы едите масло не часто, лучше выбрать соленое, у него срок хранения больше. Если на упаковке указан большой срок хранения, а соли в составе нет – в продукт добавлены консерванты!

– Запах натурального масла должен быть сливочный, с легким оттенком пастеризации; в масле, выработанном в летнее время, когда коровы питаются луговыми травами, запах более ярко выраженный. 

 

– Настоящий продукт быстро тает во рту, оставляя на языке сладко-молочное нежное послевкусие; растительные добавки замедляют таяние масла, ощущается привкус жира или стеарина.

 

– Насыщенность цвета классического масла варьируется от светлого до слегка желтоватого оттенка; яркий желтый цвет – явный признак добавления красителя бета-каротина.

Многие отказываются от масла потому, что боятся набрать в весе. На самом деле этот продукт менее калорийный, чем растительное масло, в котором содержание жира равно 100%. Без вреда для фигуры медики и диетологи рекомендуют 30 г масла в день. По жирности лучше выбирать 72,5%. Однако для жарки сливочное масло лучше не использовать – при закипании оно выделяет вредные канцерогены.

 

Самый вкусный, ароматный и полезный продукт – это сделанный летом. Хранить его лучше в непрозрачных масленках с плотными крышками. Для длительного хранения подойдет морозилка – в таких условиях нежный продукт не потеряет своих вкусовых и питательных свойств.

Настоящее сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок по ГОСТу Р 52969-2008. Оно бывает сладко-сливочным, кисло-сливочным, несоленым и соленым. По содержанию массовой доли жира масло бывает:

 

традиционное (жирность не менее 82,5%);
любительское (жирность не менее 80%);
крестьянское (жирность не менее 72,5%);
бутербродное (жирность не менее 61,5%);
чайное (жирность не менее 50%).

Нагрейте кусочек масла на сковороде: у настоящего появится белая пенка с приятным запахом; если запах неприятный и нет пенки, добавлен растительный жир;

положите масло в морозильник на 3 часа: настоящий продукт при резке будет откалываться кусками; если режется легко, это спрэд;

поместите кусочек масла в горячую воду: настоящее будет таять равномерно, с добавками – нет (в воде появятся кусочки);

если, тая при комнатной температуре, масло выдает капельки, это маргарин.