Правильная заморозка полуфабрикатов: как шоково заморозить домашние пельмени, котлеты и блинчики, чтобы они не слипались в один ком

Чтобы домашние пельмени, котлеты или блинчики с начинкой при заморозке не слипались в один ком, процесс нужно разделить на два этапа: предварительная или шоковая заморозка и финальное хранение. Простым алгоритмом для каждого вида полуфабрикатов с «Клопс» поделились опытные домохозяйки. 

Пельмени и вареники (изделия из теста с начинкой)

Застелите разделочную доску, плотный противень или поднос пищевой плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком. Слегка присыпьте поверхность мукой. Выложите пельмени или вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. 

Поместите доску в морозилку на 1,5–2 часа. Изделия должны полностью затвердеть. Замёрзшие пельмени пересыпьте в зип-пакет или контейнер. 

Котлеты, тефтели и сырники (фарш и творожные массы)

Разложите котлеты или сырники на разделочной доске, застеленной пергаментом или пищевой пленкой. Уберите в морозилку на 2–3 часа до полного затвердения. 

Если места мало, котлеты нужно сложить в один большой контейнер, перекладывая слои пергаментом. Для надёжности каждое изделие можно обмотать пищевой плёнкой, чтобы они не обветрились и не впитали посторонние запахи. 

Блинчики с начинкой (готовые полуфабрикаты)

Заверните начинку в остывшие блины, разложите их на ровной поверхности (поднос или доска, застеленная плёнкой) в один слой на расстоянии друг от друга. Отправьте в морозилку на 1–1,5 часа, затем аккуратно сложить стопкой в контейнер или плотный пакет, прокладывая каждый слой пергаментом. 

Другой надёжный вариант — завернуть каждый блинчик отдельно в пищевую плёнку «конфеткой». Такие заготовки удобно доставать поштучно. 

Полезные лайфхаки для идеальной заморозки

Если ваша морозильная камера оснащена этой функцией «Суперзаморозка», включите её за 2–4 часа до закладки полуфабрикатов. Это понизит температуру до -24–30 °C, что обеспечит ту самую «шоковую» заморозку, при которой в продуктах образуются мельчайшие кристаллы льда, сохраняющие сочность структуры. 

На пакетах обязательно напишите название продукта и дату заморозки. Большинство домашних полуфабрикатов хранятся при температуре -18 °C в пределах 2–3 месяцев.

Пельмени и вареники бросают просто в кипящую воду в замороженном виде. Котлеты можно готовить сразу, а блинчики перед разогревом лучше слегка подержать в холодильнике или отправить в микроволновку, чтобы все ингредиенты равномерно растаяли.