Любители тихой охоты назвали три лучших способа засушить грибы на зиму — полная инструкция со всеми нюансами

Сушка — один из лучших способов сохранить аромат и полезные свойства лесных грибов на зиму. Чтобы заготовка получилась качественной и долго хранилась, важно правильно подготовить сырьё и соблюсти температурный режим. Полной инструкцией со всеми нюансами поделились читатели «Клопс». 

Какие грибы подходят для сушки

Лучше всего сушить трубчатые виды: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики. Среди пластинчатых подходят лисички и опята. 

Подготовка 

Ни в коем случае не мойте грибы, так как это грозит образованием плесени. Лучше салфетками, губками или щёткой смахнуть грязь, ветки, землю и песок, а сильные загрязнения удалить ножом. Для сушки подходят только плотные, крепкие экземпляры без червивых ходов. 

Мелкие грибы можно сушить целиком, а крупные лучше разобрать на шляпки и ножки. Затем всё надо нарезать пластинами толщиной 5–10 мм — чем аккуратнее, тем равномернее высохнет вся партия.

Основные способы сушки

• в электросушителе (дегидраторе) — самый надёжный и удобный способ. При 50–55 °C процесс займёт 6–10 часов. Каждые два часа лучше менять лотки местами; 
• в духовке — застелите противни пергаментом, разложите грибы в один слой, поставьте в духовку , разогретую до 45–50 °C на два часа, затем поднимите температуру до 60–65 °С, приоткройте дверцу или включите конвекцию и готовьте ещё 6–12 часов; 
• на нитке — классический метод для сухой и тёплой погоды. Для этого способа надо нанизать пластины или целые мелкие грибы на прочную нитку или бечёвку с помощью иглы. Затем развесить в проветриваемом, сухом и тёплом месте (балкон, чердак, веранда), накрыв марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых. Время сушки зависит от погоды и занимает от 3 до 7 дней.

Как определить готовность

Готовый сушёный гриб легко гнётся и слегка пружинит при нажиме, но при сильном сгибании ломается, не влажный и не липкий на ощупь, не крошится в пыль (если грибы крошатся — они пересушены; из таких лучше сделать грибную приправу, смолов их в кофемолке).

Правила хранения

Лучше всего хранить грибы в стеклянных банках с герметичной крышкой, либо в тканевых мешочках из плотного хлопка или льна. Всё это рекомендуется ставить в сухое, тёмное и прохладное место без резких посторонних запахов. Если соблюсти все условия, грибы пролежат около 2–3 лет.