Осенью многие плоды не поспевают до холодов, поэтому их приходится снимать с веток раньше времени. Недозревшие зелёные томаты можно использовать во множестве заготовок на зиму и блюд на каждый день. Поскольку в таких плодах содержится соланин, их рекомендуют либо термически обрабатывать, либо вымачивать и солить. Однако их можно и просто оставить доспевать. О том, что делать с недозревшими зелёными помидорами, «Клопс» рассказали опытные садоводы.
Заготовки и консервация
Из зелёных помидоров можно приготовить пряную грузинскую закуску, которая отлично подходит к мясным блюдам. Томаты надрезают крест-накрест и фаршируют мелконарезанной смесью из чеснока, острого перца, петрушки, укропа и кинзы. Затем заливают горячим маринадом (вода, соль, сахар, уксус) и стерилизуют или оставляют сбраживаться под гнётом на 3–5 дней.
Кроме того, недозревшие помидоры добавляют в овощную икру для придания кислинки и более плотной текстуры. Болгарский перец, морковь, лук, репчатый лук мелко нарезают, тушат, добавляя сахар, соль и специи около 40–50 минут, в конце добавляют немного уксуса и раскладывают по стерилизованным банкам.
Ещё один рецепт — классические бочковые (квашеные) зелёные помидоры без уксуса. За счёт естественного брожения они получается плотными, хрустящими и умеренно кислыми. Томаты утрамбовывают в глубокую тару, перекладывая листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа и чесноком. Заливают холодным рассолом (на 1 л воды — 2 ст. л. соли с горкой) и оставляют при комнатной температуре на 7–10 дней под гнётом, а затем убирают в холод.
Блюда «здесь и сейчас»
В кухне Южной Америки распространены жареные в панировке зелёные томаты, которые подают в качестве гарнира или закуски. Нарежьте томаты кружочками толщиной около 0,5–0,7 см. Обваляйте сначала в муке со специями (соль, перец, паприка, сушёный чеснок), затем во взбитом яйце и напоследок — в кукурузной муке или панировочных сухарях. Обжарьте на разогретом растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.
Благодаря высокой кислотности и нейтральному вкусу зелёные помидоры прекрасно сочетаются с цитрусовыми, поэтому их добавляют в варенья и джемы.
Дозревание в домашних условиях
Если вы хотите получить обычные красные или жёлтые спелые помидоры, их можно легко довести до зрелости дома. Отберите только целые, плотные плоды без признаков фитофторы, гнили и повреждений.
Разложите томаты в один-два слоя в картонные коробки или бумажные пакеты. Накрывать плотной пластмассой или держать в полиэтилене не стоит — плоды должны «дышать». Оптимальная температура для дозревания — +18–21 °C (в темноте или при рассеянном свете). Рядом положите 1–2 спелых красных помидора, банан или яблоко. Они выделяют газ этилен, который ускоряет созревание.
«Клопс» также узнал, как сушить и ферментировать осенние грибы и сделать из них порошок-приправу