Спасти закисший и покрытый пятнами чайный гриб возможно, если внутри него ещё осталась живая ткань. Темные участки обычно говорят о перезревании, избытке заварки или ожоге от прямых солнечных лучей, а сильное закисание — о переброжении. При этом важно отличить признаки старения, с которыми ещё можно бороться, от плесени, из-за которой весь продукт приходит в негодность. Как правильно спасти чайный гриб и заварить свежую партию полезного напитка комбуча, узнал «Клопс».
Первый этап: очистка и промывка
Достаньте тело гриба из банки и аккуратно промойте её в прохладной или чуть тёплой кипячёной воде, смывая слизь, осадок и тёмные участки. Если пятна въелись слишком глубоко или нижние слои начали распадаться, аккуратно отделите и выбросьте отмершие пластины, оставив здоровую светлую часть.
Гриб должен стать чистым, скользким на ощупь, без неприятного гнилостного запаха (допускается лёгкий кисловатый аромат уксуса).
Второй этап: питательный раствор
На каждый литр воды возьмите не более чайной ложки чёрного байхового чая без ароматизаторов и 70–80 граммов сахара. перед соединением с грибом напиток надо остудить до комнатной температуры, чтобы кипяток не убил все микроорганизмы.
Третий этап: новый запуск гриба
Реанимированный гриб положите в чистую трёхлитровую банку, залейте подготовленным чаем с полностью растворившимся сахаром и добавьте 2–3 столовые ложки готового жидкого чайного уксуса или остатков старого грибного напитка, если он не испорчен. Это образует правильную кислую среду, защищающую от плесени. Накройте горлышко марлей и поставьте в тёмное тёплое место.
Через 1–2 недели на поверхности должна появиться тонкая светлая плёночка нового гриба, а жидкость станет приятно пахнуть брожением.
Четвёртый этап: расслоение
Через две недели, когда гриб окрепнет, увеличится в объёме, он обрастёт слоями. Чтобы правильно его «перезапустить», аккуратно подцепите пальцами верхнюю молодую пластину и отделите её от старого потемневшего основания.
Светлый и плотный слой оставьте для дальнейшей работы, а старый нижний выкиньте. Всё прошло успешно, если слои разделяются легко, без разрывов ткани самого молодого тела гриба.
Важная проверка на плесень
Внимательно осмотрите тёмные пятна. Если они сухие, бархатистые, пушистые (зелёного, чёрного или белого цвета) и находятся на поверхности над уровнем жидкости — это плесень. Такой гриб спасти нельзя, его придётся полностью выбросить. Если пятна гладкие, мокрые и находятся внутри тела гриба — это ожоги или следы старения, такой гриб восстановить можно.
«Клопс» также выяснил, как приготовить дома оздоровительный напиток из чайного гриба.