Морошка — северная ягода, которая встречается на болотах. За полезные свойства, яркий янтарный цвет и труднодоступность её ещё называют «арктической малиной» или «царской ягодой». За этим скромным на вид растением каждый год в разгар лета отправляются целые экспедиции, готовые терпеть капризы погоды и комариные тучи ради нескольких лукошек ценных плодов. Любители искать в лесу природные сокровища рассказали «Клопс» про морошку, её местонахождение, витаминный состав и способы применения в кулинарии.
Где искать морошку
Ягоду можно встретить на моховых и кустарничково-сфагновых болотах, заболоченных берегах северных рек и озёр, во влажных хвойных лесах, причём часто по соседству с багульником, голубикой и клюквой.
Как собирать
Сбор морошки требует терпения и аккуратности, так как ягоды очень нежные. Сезон начинается в июле и длится до конца августа. Сначала она зелёная, затем буреет или краснеет, а полностью спелая ягода становится ярко-янтарной, полупрозрачной и мягкой.
Не стоит срывать твёрдые ягоды в надежде, что они дозреют дома — вкус будет испорчен. Морошку лучше снимать вместе с чашелистиками — так она дольше не мнётся и лучше хранятся.
Вкус морошки
Спелые ягоды кисло-сладкие, с лёгким ароматом мёда и древесины. Текстура нежная, по консистенции слегка маслянистая, но внутри есть довольно крупные и жёсткие косточки.
Полезные свойства
Издревле ягода, которую называли северной малиной, была известна как средство от цинги и простуд. В ней содержатся витамины Е и С (больше, чем в апельсине), антиоксиданты, яблочная и лимонная кислоты, и фитонциды — природные антибиотики. Кроме того, в составе морошки есть калий, железо, кальций, кобальт и фосфор.
Ягоды укрепляют иммунитет, стимулирую обмен веществ, обладают мочегонным и потогонным действиями, помогают восстановиться после болезней и физических нагрузок, а также делают кожу более упругой и напитанной влагой.
Что готовят из морошки
Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты (природного консерванта), морошка отлично хранится даже без большого количества сахара. Самый простой способ сохранить витамины — залить ягоды чистой ледяной водой и убрать в холодильник.
Из морошки варят варенье и джемы, предварительно пропуская её через сито, чтобы убрать жёсткие косточки, делают морсы, кисели, соусы к дичи, рыбе и запечённому сыру, а также алкогольные напитки. Например, из этой ягоды в Финляндии и Швеции готовят всемирно известный традиционный ликёр Lakka.
В лесу можно встретить не только морошку, но и бруснику. Любители собора ягод рассказали о её полезных свойствах, вкусе и рецептах, в которых эта красная кисло-сладкая ягода играет ключевую роль.