Опята — одни из самых популярных в лесу грибов. Они растут плотными скоплениями на пнях, валежнике и деревьях, благодаря чему за один раз можно набрать целую корзину. Однако важно не перепутать их с несъедобными двойниками. Где искать опята, как их правильно собирать и отличить от ядовитых собратьев, узнал «Клопс».
Где искать
Опята водятся в лиственных и смешанных лесах, старых заброшенных садах, на вырубках. Они любят влажные затенённые места, захламлённые участки с обилием гниющей древесины, например, на пнях и корнях берёзы, осины, дуба и хвойных пород.
Осенние опята появляются с конца августа и плодоносят до самых заморозков. Существуют также летние и луговые опята, но самыми ценными считаются именно те, что вырастают августа.
Чем полезны опята
Эти грибы богаты витаминами группы B (особенно тиамином — B1), а также витаминами C, E и PP, содержат много меди и цинка, которые участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет. По количеству фосфора и калия опята не уступают некоторым видам рыбы.
Кроме того, это отличный диетический продукт, богатый растительным белком и клетчаткой, улучшающей пищеварение. В мякоти опят содержатся вещества, обладающие антибактериальным действием, то есть помогают организму бороться с некоторыми вирусными болезнями.
Как собирать опята
Аккуратно срезайте гриб ножом или выкручивайте его целиком, стараясь не повредить грибницу, чтобы на следующий год на этом же месте снова вырос урожай. Старые, червивые или развалившиеся перезрелые опята лучше оставлять в лесу — они накапливают токсичные вещества и могут испортить вкус всего блюда.
Опята требуют обязательной термической обработки. Перед варкой, жаркой или маринованием их нужно обязательно отварить в течение 20–30 минут, а грязную воду слить.
Как не перепутать с опасными двойниками
Главная опасность — встретить ложноопята (ядовитые или несъедобные грибы, маскирующиеся под съедобные). Самые коварные из них — серно-жёлтый и кирпично-красный.
Настоящие опята светло-коричневого, медово-жёлтого или серо-жёлтого цвета. На ножке есть плотное плёнчатое кольцо, так называемая «юбочка», а пластинки под шляпкой кремовые, светло-желтоватые (у молодых экземпляров) или бурые (у старых). Кроме того, на поверхности шляпки обычно присутствуют мелкие чешуйки.
Ложноопята можно отличить по ярко-жёлтому или кирпично-красному цвету, отсутствию «юбочки» на ножке, зеленоватым или тёмно-коричневым пластинам под шляпкой с гладкой и блестящей поверхностью. Ещё один признак — резкий, неприятный запах плесени, сырой древесины или плесени. Помимо этого, несъедобные двойники опят горькие на вкус.
«Клопс» также узнал правила сбора лисичек и белых грибов.