Нет ничего уютнее и проще, чем аромат бананового хлеба, наполняющий дом. Эта выпечка — гениальный способ превратить переспелые бананы, которые уже никто не хочет есть, в невероятно вкусный, влажный и душистый десерт на все случаи жизни. Идеальный банановый хлеб — это когда хрустящая корочка скрывает под собой нежнейшую тающую мякоть с ярким вкусом. С этим рецептом, где каждый шаг проверен, у вас точно всё получится с первой попытки.
Ингредиенты:
- Бананы очень спелые (с тёмной кожурой) — 3-4 штуки (около 350-400 г мякоти)
- Пшеничная мука — 250 г
- Сахар (белый или тростниковый) — 150-200 г (зависит от сладости бананов)
- Яйца — 2 крупных
- Сливочное масло — 100 г (или нейтральное растительное масло)
- Сметана или натуральный йогурт — 60 г (делает мякиш влажным)
- Сода пищевая — 1 ч.л. (негашёная)
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар или экстракт — 1 ч.л. (по желанию)
По желанию:
- Грецкие орехи (рубленые) — 80-100 г
- Шоколадная крошка или тёртый шоколад — 50-70 г
- Корица — 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Подготовка формы и духовки. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (примерно 22x10 см) смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментной бумагой.
- Банановая основа. Очищенные бананы разомните вилкой в пюре. Не нужно добиваться идеальной однородности, небольшие кусочки добавят текстуры. В глубокой миске смешайте банановое пюре, растопленное и остывшее сливочное масло (или растительное), сметану (йогурт), яйца и сахар. Взбейте венчиком до однородности.
- Соединение сухих и жидких ингредиентов. В отдельной миске просейте муку, добавьте соду, разрыхлитель, соль и специи (корицу, если используете). Постепенно введите сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком до только лишь исчезновения комков муки. Перемешивать нужно бережно, чтобы не развивать клейковину — тогда хлеб будет нежным.
- Добавки. В почти готовое тесто добавьте орехи или шоколад (если используете), ещё раз аккуратно перемешайте.
- Выпечка. Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте. Для красоты можно сверху выложить несколько ломтиков банана или посыпать орехами. Выпекайте в разогретой духовке 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра почти сухой, с возможными влажными крошками, но не жидким тестом.
- Охлаждение. Готовый банановый хлеб достаньте из духовки, дайте постоять в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке. Именно после полного остывания его текстура станет идеальной и его будет легко нарезать.
Советы для идеального результата
- Главный секрет: используйте максимально спелые, даже переспелые бананы с чёрными пятнами на кожуре. Они слаще, ароматнее и лучше разминаются.
- Не взбивайте тесто слишком активно после добавления муки — это сделает хлеб «резиновым».
- Не открывайте духовку первые 40 минут выпечки, чтобы хлеб не осел.
- Банановый хлеб вкуснее на следующий день! Заверните его в плёнку и дайте «созреть» при комнатной температуре — вкусы раскроются, а текстура станет ещё более влажной.