С мясом, морковью и в маринаде: 5 рецептов от калининградцев, которые знают толк в папоротнике

Мы продолжаем делиться вкусными рецептами. В Калининградской области стартовал сбор съедобного папоротника. Рецепты приготовления весеннего деликатеса — в подборке «Клопс».

Важное замечание: папоротник категорически нельзя есть без предварительной обработки. Стебли надо выдержать три дня под гнётом в растворе солёной воды, минимум два раза слив её. Альтернативный вариант: отварить папоротник 15 минут в растворе соли, а после тщательно промыть стебли под проточной водой. Всё это нужно проделать перед приготовлением следующих блюд. 

1. Салат с морковью и папоротником в заправке по-корейски

Что понадобится? 

1. Черенки папоротника, 200 г
2. Морковь, 2 штуки
3. Соевый соус, 60  г
4. Приправа для морковки по-корейски
5. Растительное масло, 1 чайная ложка

Как готовим? 

• Головку лука и 2 большие моркови шинкуем мелко или слайсами Нарезанный кусочками папоротник смешиваем с морковью. Туда же добавляем специи: 1 лавровый лист, щепотку соли, 60 г соевого соуса и приправу для морковки по-корейски. 

2. Тёплый салат из папоротника с грецким орехом и чесноком

Что понадобится?

1. Стебли папоротника, 300 г
2. Морковь, 2 штуки
3. Чеснок, 1 штука
4. Лук,1 штука
5. Соль, перец по вкусу
6. Растительное масло, 1 чайная ложка
7. Грецкий орех, 4-5 штук

Как готовим?

Папоротник нарезать на небольшие кусочки, нашинковать морковь и лук, всё перемешать и тушить на растительном масле. Измельчить чеснок, добавить с смесь соль и перец, тушить, помешивая, до готовности. Готовое блюдо посыпать крошкой грецкого ореха, добавить специи по вкусу, можно полить острым соусом. 

3. Тушёный папоротник со свининой

Что понадобится?

1. Стебли папоротника, 300 г
2. Свинина (вырезка), 200 г
3. Морковь, 2 штуки
4. Чеснок, 1 штука
5. Лук,1 штука
6. Соль, перец по вкусу
7. Растительное масло, 1 чайная ложка

Как готовим?

Папоротник нарезать на небольшие кусочки, нашинковать морковь и лук, всё перемешать и тушить на растительном масле. Свинину нарубить на средние куски, добавить к орляку с овощами. Измельчить чеснок, добавить с смесь соль и перец, тушить, помешивая, до готовности. 

4. Маринованный папоротник

Что понадобится?

1. Папоротник, 1 кг 
2. Соевый соус, 3 столовые ложки
3. Яблочный уксус, 1 столовая ложка
4. Сахар, 2 чайные ложки
5. Соль, 1/2 чайной ложки
6. Чеснок, 1 штука
7. Растительное масло, 4-5 столовых ложек
8. Молотый красный перец, 1 чайная ложка

Как готовим? 

Папоротник нарезать на полоски 7-10 сантиметров, измельчить чеснок, растительное масло разогреть. Всё тщательно перемешать, полить папоротник полученной смесью, закрыть в банки, поставить в холодильник на 3–5 часов.

5. Засоленный папоротник 

Что понадобится?

1. Свежий папоротник
2. Соль: 400 г на 1 кг свежего орляка

Как готовим?

Сначала подготовить побеги: промыть, обрезать, собрать в пучки. Плотно уложить в любую тару: ведро, тазик или контейнер. Уложив нижний слой, пересыпать стебли солью. 

Уложить следующий слой орляка и вновь засыпать солью. Утрамбовывать плотно, занимая всё место в ёмкости. Накрыть заготовку тарелкой, сверху установить гнёт. Оставить на двое суток.