Быстро и просто: 8 вариантов выпечки от калининградских хозяек

Мы продолжаем делиться рецептами блюд от калининградцев. Следующие восемь читатели «Клопс» прислали для тех, кого потянуло на выпечку.

1. Корзиночки с творожным кремом и чёрной смородиной, рецепт прислала Анастасия Курганская

Что нужно?

1. два куриных яйца,
2. 3 стакана пшеничной муки,
3. 200 граммов сливочного масла,
4. стакан сахара,
5. 1-1,5 грамма ванилина (на кончике ножа),
6. чайная ложка разрыхлителя,
7. пачка творога жирностью 5%,
8. 4 столовые ложки йогурта (не питьевого),
9. столовая ложка сахара (для начинки).

Как готовим?

На водяной бане топим сливочное масло, затем охлаждаем его. Духовку разогреваем до 200°. Высыпаем в миску сахар, вливаем к нему растопленное масло, добавляем ванилин и яйца. Всё тщательно перемешиваем.

Смешиваем муку с разрыхлителем и начинаем её постепенно добавлять в полученную массу. Замешиваем тесто, ставим на полчаса в морозильник. После тесто распределяем по формочкам и ставим на 20 минут в духовку — желательно положить на дно корзиночек пару ягод, чтобы тесто сильно не поднималось. Для выпечки используем пергаментную бумагу, слегка посыпанную крупой.

Для начинки все ингредиенты смешиваем в блендере до однородной массы, затем выкладываем в корзиночки. Украшаем чёрной смородиной.

Песочное тесто подойдёт также для пирога или печенья — оно отлично хранится, не теряет вкуса при заморозке.

2. Чизкейк с вишней и кокосовой стружкой, рецепт прислала Анастасия Курганская

Что нужно?

1. 300 граммов песочного печенья,
2. 100 граммов сливочного масла,
3. четверть чайной ложки мускатного ореха,
4. 600 граммов сливочного сыра,
5. 150 граммов сахара,
6. 200 миллилитров сливок жирностью не менее 30-35%,
7. 3 куриных яйца,
8. чайная ложка лимонного сока,
9. ванилин, кокосовая стружка, лепесток мяты по вкусу,
10. десяток ягод вишни.

Как готовим?

Сливки, сыр, яйца и масло достаём из холодильника на полчаса. Измельчаем печенье в блендере, добавляем мускатный орех, перемешиваем. В крошку добавляем размягчённое сливочное масло, всё хорошо перетираем руками до состояния влажной сыпучей массы.

Дно разъёмной формы застилаем пергаментом, смазываем всё вместе с бортиком сливочным маслом. Крошки утрамбовываем в равномерный слой. Основу ставим в разогретую до 200° духовку примерно на 10 минут. Затем достаём и охлаждаем.

Для начинки в сыр добавляем ванилин, лимонный сок, сахар. Всё хорошо размешиваем. Можно использовать миксер на минимальной скорости, иначе в массе появятся пузырьки — готовый чизкейк будет напоминать дырявый сыр.

Поочерёдно добавляем яйца, после каждого массу плавно перемешиваем. В конце добавляем в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешиваем. Выливаем начинку в форму с основой. Консистенция может быть разной: от жидкой до плотной, как сметана. Аккуратно выравниваем верх, несколько раз встряхиваем форму, чтобы избавиться от пузырьков.

Ставим в заранее разогретую духовку: сначала при 200° на пятнадцать минут. Потом снижаем до 110° и доводим до готовности в течение полутора часов. Готовность определяем так: есть потрясти форму, центр будет слегка подрагивать. Охлаждаем, украшаем кокосовой стружкой, вишенками и листиками мяты.

3. Классический вишнёвый пирог в сетку, рецепт прислала Анастасия Шпаковская

Что нужно?

1. 250 миллилитров тёплого молока,
2. одна пачка сухих дрожжей,
3. 90 граммов сахара,
4. 50 граммов маргарина,
5. столовая ложка растительного масла,
6. щепотка соли,
7. два куриных яйца,
8. два грамма ванилина,
9. 600 граммов муки,
10. 500 граммов вишни без косточек,
11. 100 граммов сахара,
12. столовая ложка крахмала.

Как готовим?

Слегка разогретое молоко соединяем с дрожжами и сахаром, даём им настояться около пяти минут. Добавляем ложку растительного масла и растаявший маргарин, следом — соль и ванилин. Перемешиваем, порционно добавляем муку.

Для удобства во время замешивания можно смачивать руки водой. Даём тесту настояться час в тепле. Раскатываем, выкладываем заранее вымытую вишню, обильно присыпаем сахаром и не жалеем крахмала — припудриваем им ягоды, чтобы сок не сильно растекался. При 180° выпекаем до румяной корочки, даём хорошо остыть, чтобы не растёкся.

4. Ягодный тарт с меренгой, рецепт прислала Юрате Пилюте

Что нужно?

1. 6 столовых ложек сахара,
2. две столовые ложки крахмала,
3. 400 граммов вишни или любой другой ягоды,
4. 180 граммов сливочного масла,
5. 80 граммов сахара (для теста),
6. два стакана муки,
7. два яичных желтка,
8. половина чайной ложки сода,
9. два яичных белка,
10. 100 граммов сахара (для меренги).

Как готовим?

Холодное масло рубим, замешиваем с мукой, растираем в крошку. Добавляем сахар, желтки. Тесто замешиваем быстро, затем заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на полчаса. После раскатываем между двумя листами пищевой пленки.

Выкладываем тесто в разъёмную форму, накалываем поверхность вилкой. Выпекать 15–20 минут при 180°C. 

Ягоду промываем, обсушиваем. Замешиваем с сахаром и крахмалом, выкладываем на готовую основу из теста. Яичные белки взбиваем с сахаром до плотной блестящей пены. Аккуратно распределяем поверх ягод и ставим выпекаться ещё на 15–20 минут при 150°C.

5. Пирог с лисичками, рецепт прислала Юрате Пилюте

Что нужно?

1. 200 граммов пшеничной муки,
2. два яичных желтка,
3. 100 граммов сливочного масла,
4. щепотка соли,
5. 300 граммов свежих лисичек,
6. 200 граммов сыра «Гауда»,
7. 100 миллилитров сливок жирностью 35%,
8. 100 граммов сметаны жирностью 42%,
9. куриное яйцо,
10. две штуки репчатого лука,
11. столовая ложка крахмала,
12. соль по вкусу,
13. топлёное масло.

Как готовим?

Сливочное масло достаём из холодильника и даём нагреться до комнатной температуры, затем рубим ножом вместе с просеянной мукой и солью. Добавляем охлаждённые желтки, быстро замешиваем тесто. Можно добавить две столовые ложки ледяной воды. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, ставим на 30-40 минут в холодильник.

Грибы перебираем, промываем. Крупные разрезаем вдоль на две или четыре части. Мелко рубим лук. Сыр натираем на крупной тёрке.

Обжариваем лисички с луком на топлёном масле. Достаём тесто из холодильника, две трети его укладываем на дно формы, разравниваем руками. Делаем проколы вилкой и ставим в разогретую до 200° духовку на 15 минут. Достаём, остужаем. Оставшееся тесто используем для лепки бортика, затем снова ставим всё в холодильник.

Яйцо взбиваем венчиком, добавляем сливки и сметану. Солим и перчим по вкусу, добавляем крахмал. Высыпаем половину тёртого сыра, тщательно перемешиваем. Достаём форму с тестом из холодильника, на дно ровным слоем укладываем оставшуюся половину сыра, поверх — обжаренные грибы.

Аккуратно вливаем в пирог яично-сливочную массу. Уменьшаем температуру духовки до 160°. Ставим пирог запекаться на 40 минут.

6. Орехово-карамельный пирог, рецепт прислала Мария Масальская

Что нужно?

1. 140 граммов сливочного масла жирностью 82,5% (не скупитесь, с плохим ничего не выйдет),
2. 230 граммов сахара,
3. одно куриное яйцо,
4. 7 граммов разрыхлителя,
5. 280 граммов муки,
6. 100 граммов сметаны жирностью 20%,
7. 5 граммов молотой корицы,
8. 50 граммов жареного арахиса.

Как готовим?

Перекладываем масло в сотейник с толстым дном и ставим на огонь. Сначала масло полностью растопится, но убирать его с плиты не надо, ждём дальше. Варим, пока оно не станет темнеть. Ложкой проводим по дну: если появились тёмные крупинки, а дом наполнился приятным ореховым ароматом, то масло готово.

Вливаем его в чашу миксера, добавляем сахар и даём массе немного остыть. Затем начинаем взбивать, добавляя яйцо, в пышную пену. Объединяем со сметаной, перемешиваем. Следом — муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться довольно густым.

Обжариваем арахис, добавляем к нему корицу и сахар — готово. На заметку: то, что чаще всего продаётся в супермаркетах, корицей не является — это китайская кассия. Цейлонскую корицу можно заказать по интернету, она ароматнее и полезнее.

Выкладываем половину теста, на него — начинку, затем оставшуюся часть теста. Сверху — смесь орехов, сахара и корицы. Запекаем пирог при 150-160° около 50 минут — наслаждайтесь нежным ароматом.

7. Апельсиновый кекс, рецепт прислала Мария Масальская

Что нужно?

1. 120 граммов сливочного масла,
2. 220 граммов сахара,
3. 3 куриных яйца,
4. 220 граммов творога,
5. 220 граммов муки,
6. половина чайной ложки разрыхлителя,
7. цедра апельсина,
8. клюква по вкусу,
9. две столовые ложки апельсинового сока,
10. сахарная пудра.

Как готовим?

Взбиваем масло с сахаром. Поочерёдно добавляем яйца, творог, цедру одного апельсина. Просеиваем в массу муку с разрыхлителем. По желанию добавляем клюкву. Заливаем в форму, отправляем запекаться на час в духовку при 160°. По готовности достаём и даём остынуть, затем сверху наносим глазурь — смесь апельсинового сока с сахарной пудрой.

8. Морковные кексы, рецепт прислала Мария Масальская

Что нужно?

1. 150 граммов муки,
2. чайная ложка разрыхлителя,
3. чайной ложка корицы, 
4. мускатный орех и имбирь по вкусу,
5. 70 граммов орехов,
6. два куриных яйца,
7. 140 граммов сахара,
8. 100 граммов растительного масла без запаха,
9. 160 граммов моркови,
10. цедра одного апельсина.

Как готовим?

Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в них измельчённые орехи. На время убираем в сторону.

Яйца с сахаром взбиваем до пышной белой пены — масса должна сильно увеличиться в объёме. Добавляем растительное масло и цедру апельсина. Аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты. Помытую и очищенную морковь пропускаем через мелкую тёрку или блендер.

Массу разливаем по капсулам или формам, отправляем запекаться в духовку при 160° до готовности — обычно это не более пятнадцати минут.