В Калининградской области завершился Всероссийский день поля. На площадках «Мираторга» гости посмотрели настоящее ковбойское родео, узнали тонкости приготовления сочного стейка и попробовали настоящий рибай. Корреспондент «Клопс» тоже побывал на празднике.
В «Русском родео» три команды состязались в нескольких конкурсах: ловили бычка с помощью лассо, объезжали препятствия на скорость и ловко загоняли двух животных из стада в стойло. Всё это часть обыденной работы участников соревнований и возможность показать, чего ты стоишь. У всех команд свои хитрости: например, капитан калининградских «Чемпионов» считает, что нужно выходить на родео «слегка небритым», иначе победы не видать. Видимо, это действительно приносит удачу: калининградцы заняли первое место.
Сегодня в структуре компании «Мираторг» работает более 1 700 ковбоев, у которых в трудовой книжке записана должность «оператор-животновод». В отличие от американских коллег, у наших предусмотрены разряды, как у слесаря или токаря.
Стать ковбоем может любой желающий, но для начала ему придётся научиться ладить с лошадью, пройти обучение и сдать экзамен. Ещё одно важное условие — любовь к животным, рассказывает Павел Васильев, который за рекордные 2 года дорос до должности старшего оператора-животновода в ООО «Калининградской мясной компании» (АПХ «Мираторг»). Васильев работает в компании 8 лет и видит своё призвание в наставничестве.
«Я родился в сельской местности, приходилось хозяйством заниматься в детстве. Эти навыки я применял уже на работе и смог заниматься тем, что нравится», — рассказывает Павел Васильев.
Один из важных навыков — работа с лассо. Нужно научиться обращаться с ним так, чтобы причинить животному минимум стресса. От этого, кстати, зависит и качество «мрамора» говядины. Среди других ежедневных обязанностей ковбоя — объезды, осмотр скота, проверка корма и воды — животные должны находиться в комфортных условиях.
Попробовать ту самую мраморную говядину калининградцы смогли прямо на празднике. Для всех желающих бренд-шеф АПХ «Мираторг» Дмитрий Лазько провёл мастер-класс: рассказал о стейках рибай и стриплоин, объяснил, как правильно жарить мясо и угостил гостей.
Шеф-повар поделился секретами и с корреспондентом «Клопс», развеяв сомнения относительно прожарки «медиум».
«Мы боимся и жарим говядину до конца, но её едят и в сыром виде. Мясо диких животных может быть опасным, потому что мы не знаем, чем они питались. Говядина, выращенная под присмотром, это совершенно другое мясо. Соблюдаются все условия содержания, откорма, правильного убоя, переработки и упаковки. Мы достигаем полной пищевой безопасности», — объяснил Дмитрий Лазько.
Другой совет: не стоит искать мраморную говядину с самой свежей датой выпуска. Это мясо имеет свойство дозревать, поэтому чем дольше оно хранится в вакууме при правильной температуре, тем лучше.
«Она вызревает естественным способом. Происходят биохимические процессы, которые размягчают мышечную ткань и тем самым делают мясо мягче и нежнее», — добавил шеф. Повар посоветовал выбирать стейк, срок годности которого заканчивается через 2-3 дня.
Купить говядину к ужину гости могли прямо на мероприятии — палатка «Мираторг» располагалась неподалёку. Всем покупателям дарили бонусную карту и купон на 15-процентную скидку на следующую покупку.
А теперь о том, как правильно жарить стейк. Алгоритм от Дмитрия Лазько таков:
- Хорошо разогреть сковородку.
- Мясо промокнуть салфеткой, убрав лишнюю влагу, не солить и не перчить.
- Пожарить стейк до золотистой корочки с двух сторон и довести до нужной степени прожарки в течение ещё пары минут.
- Дать блюду отдохнуть 2-3 минуты, добавить специи и подавать на стол.
Дмитрий добавил, что самое важное — это «внимательность и любовь к своему делу».
Гости праздника отведали также бургеры от «Мираторга» с котлетой из мраморной говядины. Блюдо отличается от привычного фастфуда: для его приготовления используются охлаждённые, а не замороженные котлеты. Допускается только медиум прожарка, иначе мясо считается «убитым»: никаких полезных свойств в нём не сохраняется, а сочность теряется.
Бургеры компании можно по праву назвать импортозамещающими — все составляющие производят в России, рассказал бренд-шеф фирменной сети бургерных «Стейк & Бургер» от «Мираторга» Сергей Гриднев.
Булочку бриошь выпекают на заводе в подмосковном Домодедове. Её привозят в Калининград, сохраняя естественную «помятость» и сливочный вкус. Котлету производят в Брянске и доставляют в регион охлаждённой, а бекон везут из Курска. Овощи поставляют местные производители. Натуральные соусы с кусочками овощей готовят по собственным рецептам на калининградской кухне «Мираторга».
Кстати, именно на областном заводе производят полуфабрикаты для всей России. Наггетсы, котлеты и другую продукцию можно приобрести в сетевых магазинах.
Попробовать легендарные бургеры и стейки от «Мираторг» можно в любой день в фирменной сети «Стейк & Бургер» по адресу Калининградская область, Гурьевский р-н, посёлок Невское, улица Совхозная, 12. Там же расположен и супермаркет «Мираторг», в котором можно приобрести мясную продукцию для приготовления в домашних условиях.
На правах рекламы