Истинным любителям мясных блюд слово "брискет" будет знакомым: это блюдо давно завоевало популярность и подаётся в кафе и ресторанах по всему миру. Ситуация с пандемией временно ограничила нашу возможность путешествовать, но попробовать настоящий техасский брискет и понять, почему гурманы сходят с ума от этого вкуса, можно и здесь. Роберт Валеев, владелец первого техасского ресторана в Калининграде, рассказал о секретах приготовления настоящего брискета:
"Брискет томится в специальном смокере — в течение 14 часов мясо доходит до готовности благодаря циркуляции дыма. В результате брискет становится сочным, нежным и мягким, распадающимся на волокна. Жир тает и уходит в бульон, а мясо приобретает характерный копчёный "дымный" вкус.
История брискета как ресторанного блюда началась в конце 40-х годов прошлого века в Америке, Техасе. Традиционное американское барбекю стало их узнаваемой фишкой, неотъемлемой частью культуры и образа жизни. В Америке часто можно увидеть, как люди занимают с утра очередь в ресторан, чтобы успеть взять себе порцию: мясо коптится в ограниченном количестве, и если ты не успел вовремя и тебе не хватило, придётся завтра встать ещё раньше.
Температура играет важнейшую роль: при приготовлении она не поднимается выше 100 градусов, и пит-мастер — специалист по приготовлению брискета — не отходит от мяса практически всё это время: нужно постоянно следить за его состоянием и переворачивать. Я в ресторанном бизнесе более двадцати лет и знаю, что здесь нужно учитывать много нюансов, поэтому своего пит-мастера мы нашли и обучили всему сами.
Брискет — это в первую очередь говяжий отруб. У каждой части мясной туши есть своё название, и вообще брискет — это большая грудная мышца. Блюдо, которое из него готовится, тоже так называется.
После того как брискет достаётся из смокера, его упаковывают и откладывают "доходить" ещё в течение 1–1,5 часов. Именно поэтому брискет не едят горячим, только тёплым".
В Калининграде не придётся расставлять палатку у входа в ресторан. В "Первом ресторане техасской кухни Brisket" можно заказать модное барбекю в любое время.
"Брискет прекрасно "заходит" и как самостоятельное блюдо — мы подаём его и с традиционным салатом "Коул-слоу" и соусом BBQ собственного приготовления, и в качестве составляющей гамбургеров. Я знаю и таких гурманов, которые добавляют брискет в оливье вместо курицы или колбасы. У любимого блюда появляется совершенно другой, интересный вкус. Но для того чтобы понять, что такое брискет и распробовать, стоит заказать его в натуральном виде".
Правильно приготовленный брискет порадует как заядлых мясоедов, так и всех, кто прежде относился к мясу с предубеждением.
"Мы привыкли не есть мясо вообще или есть его совсем в другом виде: шашлык или максимум стейк. До прошлого года в Калининграде просто не было места, где можно приобщиться к новой для себя культуре техасского барбекю, попробовать что-то необычное. Многие люди пишут нам после посещения ресторана, что брискет вернул им не только любовь к мясу, но и вкус жизни".
Попробовать настоящий брискет можно в "Первом ресторане техасской кухни Brisket" по адресу ул. Леонова, 48. Бронь столов по телефону: 8 (911) 450-90-90.
На правах рекламы