Стейк «Татаки» из мраморной говядины балтийского Black Angus, бургер «Банзай» с котлетой из говядины вагю, уникальный кунжутно-соевый соус по традиционным азиатским мотивам — три источника и три составные части нового азиатского меню фирменных заведений компании «Мираторг» «Стейк&Бургер» в Калининграде. Старт продаж — с 3 марта. А презентовали новинку 21 февраля бренд-шеф «Стейк&Бургер» Сергей Гриднев и знаменитая российская волейболистка, доигровщик калининградского «Локомотива» Ксения Парубец.
Для приготовления стейка «Татаки» из балтийского Black Angus используется альтернативный стейк бавет, который считается «брутальным» стейком и точно понравится ценителям насыщенного говяжьего вкуса, желающим попробовать что-то новое. Первый калининградский «Татаки» тем не менее, несмотря на всю его брутальность, был приготовлен женскими руками. Роль «крёстной матери» для Ксении Парубец вполне подходит: она не просто чемпионка Европы и бронзовый призёр Кубка мира, но и потомственная чемпионка. Её мама Ирина Ильченко в составе сборных СССР, СНГ и России становилась олимпийской чемпионкой, чемпионкой мира и Европы. Руководил процессом приготовления создатель стейка «Татаки» и всего «азиатского варианта русской кухни» бренд-шеф бургерных Сергей Гриднев.
При создании рецепта «Татаки» бренд-шеф вдохновился японским способом приготовления мяса или рыбы, когда их лишь быстро обжаривают снаружи, после чего нарезают ломтиками, маринуют и подают с соусом. По преданию, японцы придумали этот рецепт, адаптировав манеру жарить мясо на гриле, которую подсмотрели у европейцев, живших в Нагасаки. Для российского потребителя рецепт адаптирован: внутри стейка нет сырого мяса — прожарка исключительно степени medium. Подаётся со свежими овощами и под авторским уникальным кунжутно-соевым соусом по традиционным азиатским мотивам.
Ещё одна новинка меню — по-азиатски яркий и аппетитный бургер «Банзай». В его основе традиционная булочка бриошь насыщенного красного цвета, котлета из говядины вагю от «Мираторг», фирменный соус на базе тайского острого чили с соевым маслом, микс салатов романо, радиччо, фриссе. Сочность бургеру придают свежие слайсы из огурца и спелых томатов. Мясо вагю — невероятно нежное, в нём содержится мало холестерина и много ненасыщенных жиров.
А дополняет всё это азиатское кулинарное великолепие абсолютная новинка — матча-латте «Красная сакура».
«В нашей работе очень важно „быть в теме“: посещать мероприятия, знакомиться с новыми трендами, узнавать предпочтения посетителей, развивать насмотренность. Толчком к разработке азиатского меню для меня стала выставка „Продэкспо-2025“. В этом году на ней было представлено, пожалуй, рекордное количество продуктов и блюд родом из Азии или в азиатском стиле. Кроме того, „Мираторг“ уже много лет поддерживает отношения со своими азиатскими партнёрами — Китаем, Японией, Гонконгом, и новое меню — своеобразная дань уважения нашим зарубежным друзьям», — рассказывает Сергей Гриднев.
Отдельно необходимо рассказать о высококачественных ингредиентах, из которых создаются кулинарные шедевры нового меню калининградских «Стейк&Бургер». Балтийский Black Angus — локальный бренд мраморной говядины. В Калининградской области «Мираторг» выращивает бычков породы абердин-ангус на своих фермах в Озёрском, Неманском и Черняховском районах. Благодаря приморскому климату вегетативный период у растений на Балтике длится дольше, чем в средней полосе России, поэтому бычков можно встретить на калининградских пастбищах в период с апреля по октябрь. Мясо бычков Black Angus славится своей нежностью и идеально подходит для приготовления сочных стейков. Вагю — это японские коровы, у которых путём селекции закрепили природную склонность формирования повышенной «мраморности» мяса. Для получения премиальной говядины вагю помимо генетики и особых условий содержания важна особая система откорма: телят выращивают на материнском молоке, затем переводят на специальный рацион из кукурузы, силоса и артезианской воды и длительный откорм по системе SlowGrow в течение 500 дней.
«Мы разрабатываем новые подходы и уникальные позиции — всё это гармонично сочетается с основной концепцией „Мираторга“ — быть первыми, удивлять, быть ни на кого не похожими. Надеемся, что гости по достоинству оценят наше новое меню. Попробовать его можно с 3 марта по 31 мая во всех фирменных бургерных», — рассказали в пресс-службе «Мираторга».
Адреса «Стейк&Бургер»:
- Калининград, Советский пр., 2а;
- Калининградская обл., Гурьевский р-н, п. Невское, Совхозная ул., 12.