Завтрак издревле считался очень важным приёмом пищи. Приготовлению особых утренних блюд уделяли много внимания — и, конечно, для них существовали особые рецепты. Историки кухни из подкаста «Ананасы и рябчики» рассказали, чем завтракали в России на рубеже XIX и XX веков.
В XVI–XVII веках крестьяне ели дважды в день, а завтрак нередко заменяли остатками ужина. Позже, в XIX веке, утренний приём пищи стал полноценным: рабочим готовили щи, овсяную или пшённую кашу.
В трактирах, особенно московских, к завтраку подходили основательно — купцы обсуждали дела за мясными блюдами, а зажиточные горожане могли устраивать настоящие пиры.
Завтрак в дореволюционной России отражал разницу в положении: у одних — скромный перекус, у других — изысканная трапеза.
Омлет с ветчиной
Ингредиенты:
- Примерно 225 граммов ветчины,
- Сливочное масло,
- Три-четыре ложки молока,
- Чайная ложка муки,
- Стакан бульона,
- Пять яиц.
Нужно нарезать ветчину небольшими квадратными ломтиками и положить на сковородку, после чего добавить одну ложку сливочного масла и слегка обжарить на слабом огне. Потом высыпать муку, всё тщательно перемешать и влить полстакана любого бульона. Довести до кипения и отставить в сторону.
Для омлета потребуется разбить в глубокую тарелку пять яиц. Влить туда же три столовые ложки растопленного сливочного масла, три-четыре ложки молока, добавить щепотку перца и немного соли. Хорошо взбить получившуюся смесь вилкой.
Далее необходимо разогреть чугунную сковородку и положить на неё ещё две-три ложки масла. Вылить подготовленную яичную смесь и мешать вилкой, пока масса не станет по густоте напоминать сметану. На один край омлета выложить ветчину, а второй половиной аккуратно прикрыть начинку, чтобы получился «конверт». Дать блюду немного подрумяниться.
Когда завтрак будет готов, сверху его можно полить растопленным маслом.
Пшённая каша с черносливом
Ингредиенты:
- Примерно 225 граммов пшена,
- Подсолнечное масло,
- Около 225 граммов чернослива,
- Немного муки и сахара.
Для начала нужно положить промытое пшено в кастрюлю, залить горячей водой, добавить ложку подсолнечного масла, вскипятить и поставить в нагретую печь или духовку. Подождать, пока каша приготовится наполовину.
В это время можно промыть и прокипятить чернослив, затем переложить его на дуршлаг. Отвар сохранить — он понадобится для подливки.
Когда зерно будет наполовину готово, следует взять форму, смазанную маслом. Уложите в неё кашу и чернослив слоями: ряд пшена, потом несколько капель масла, а следом — ряд чернослива. Сверху должна оказаться каша.
Далее понадобится всё это запечь. Подаётся блюдо с подливкой из черносливового отвара, прокипячённого с сахаром и слегка загущённого мукой.
Оладьи из творога
Ингредиенты:
- Мягкий, но не жидкий творог,
- Полстакана сметаны,
- Полстакана молока,
- Две–три столовые ложки сахара.
К творогу нужно добавить сметану, немного соли и две–три столовые ложки сахара. Потом следует всё тщательно замесить руками, влить полстакана молока и снова хорошо размешать. Жарить сырники нужно, пока не подрумянятся. Подавать — с сахаром и корицей.
«Клопс» рассказывал, как готовили первые «макароны по-флотски».